სახლში მომზადებული ლინგვინი მიდიებით, ტომატის სოუსით და პესტოთი

1. 1

   ლინგვინისთვის, ფქვილი და კვერცხი კვების პროცესორში აურიეთ, სანამ პატარა ნამცეცებს არ მიიღებთ. ამოიღეთ პროცესორიდან და მოზილეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური.

2. 2

   ცომი გადაახვიეთ საკვებ ფილმში და გააცივეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   ლინგვინის მოსამზადებლად აწონეთ დაახლოებით 300 გრ ცომი (დანარჩენი ცომი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში სამ დღემდე ან საყინულეში სამ თვემდე). მსუბუქად ფქვილი მოაყარეთ სუფთა სამუშაო ზედაპირს და თითებით დაამუშავეთ ცომი უხეშ ოთხკუთხედ ფორმაში.

4. 4

   ფქვილი მოაყარეთ პასტის აპარატს. დაიწყეთ ყველაზე დაბალი (სქელი) პარამეტრიდან, გაატარეთ ცომი აპარატში, ერთი ხელით სახელურის მობრუნებით და მეორე ხელით ცომის დაჭერით, როცა ის აპარატიდან გამოდის. შეცვალეთ პარამეტრი პასტის აპარატზე შემდეგ სისქეზე, კვლავ მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ გაატარეთ ცომის ფურცელი აპარატში, როგორც ადრე.

5. 5

   გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ 3-4-ჯერ, ფქვილი მოაყარეთ აპარატს და ყოველ ჯერზე შეამცირეთ პარამეტრი.

6. 6

   როდესაც პასტის ფურცლები მიაღწევენ იდეალურ სისქეს, ოდნავ მოაჭერით კიდეები. მიამაგრეთ საჭრელი დანართი პასტის აპარატს, კარგად მოაყარეთ ფქვილი. კიდევ ერთხელ გაატარეთ ცომის ფურცლები აპარატში და დაჭერით ლინგვინად. კარგად მოაყარეთ ლინგვინს ფქვილი და მოათავსეთ თეფშზე. გააცივეთ მაცივარში, სანამ სოუსს მოამზადებთ.

7. 7

   პესტოსთვის, ბაზილიკი, ფიჭვის კაკალი, პარმეზანი და ნიორი კვების პროცესორში აურიეთ წვრილ პიურედ. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და განაგრძეთ შერევა უხეში პასტის მიღებამდე.

8. 8

   მიდიებისა და ტომატის სოუსისთვის, გახურეთ 2½ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი სახურავიან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ხახვი და ნიახური 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

9. 9

   დაამატეთ მიდიები და თეთრი ღვინო და დაახურეთ ტაფას სახურავი. ორთქლზე ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ყველა მიდია არ გაიხსნება. (გადაყარეთ ნებისმიერი მიდია, რომელიც არ გაიხსნა.)

10. 10

    გადაწურეთ მიდიები წვრილ საცერში თასში. შეინახეთ მომზადების სითხე.

11. 11

    ხელებით გადაყარეთ ნახევარი მიდიის ნიჟარები და გადადგით მიდიის ხორცი. (გადადგით დარჩენილი მიდიები ნიჟარებშიც.)

12. 12

    დააბრუნეთ ტაფა, რომელშიც მიდიები მოხარშეთ, ცეცხლზე და დაამატეთ დარჩენილი 2½ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. შეწვით ნიორი 30 წამის განმავლობაში, ან სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

13. 13

    დაამატეთ შენახული მომზადების სითხე, დაკონსერვებული პომიდორი და ბაზილიკი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს დუღილს და ხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ნარევის მოცულობა მესამედით არ შემცირდება. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და აურიეთ ყველა მოხარშული შენახული მიდია.

14. 14

    ამასობაში, ადუღეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი. გამოიღეთ მომზადებული ლინგვინი მაცივრიდან და ფრთხილად გაფხვიერეთ თითებით, რომ ძაფები გააცალკევოთ. მოხარშეთ ლინგვინი მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ გადაწურეთ.

15. 15

    მოხარშული ლინგვინი აურიეთ მიდიებისა და ტომატის სოუსში.

16. 16

    სუფრაზე მიტანისას, მიდიებისა და ტომატის ლინგვინი მოათავსეთ ოთხ თეფშზე და თითოეულს ზემოდან მოაყარეთ თითო კოვზი პესტო და რამდენიმე ბაზილიკის ფოთოლი.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.