საპარსები ხრაშუნა ღორის მუცლით, ცერეცოთი და ჯანჯაფილით

1. 1

   ღორის მუცლის მოსამზადებლად, მოაყარეთ ღორის ხორცს მარილი, დააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

2. 2

   მეორე დღეს მოაშორეთ მარილი და მოათავსეთ ღორის ხორცი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ქინძის თესლი, თიამი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და იხვის ცხიმი. ნაზად გააცხელეთ და მოხარშეთ ღორის ხორცი დაბალ ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში.

3. 3

   გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში და შეწვით ცერეცო, მწვანე ხახვი და ჯანჯაფილი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ვერმუტი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითხის მოცულობა ნახევრად. დაამატეთ ნაღები და კვლავ შეამცირეთ ნახევრად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ ცერეცოს ფოთლები. შეინახეთ თბილად.

4. 4

   კლაკნების მოსამზადებლად გადაყარეთ ნებისმიერი კლაკნა გატეხილი ნაჭუჭით და ნებისმიერი, რომელიც უარს ამბობს დახურვაზე დაჭერისას. გააცხელეთ კარაქი სახურავიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ღვინო, გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კლაკნები და ხარშეთ სახურავით 5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება. გადაყარეთ ნებისმიერი, რომელიც დახურული რჩება. ამოიღეთ ნაჭუჭიდან, გადაყარეთ კუჭი და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად.

5. 5

   გადაწურეთ მოსამზადებელი სითხე და შეამცირეთ სამი მეოთხედით. დაამატეთ ბოსტნეულისა და ნაღების ნარევს კლაკნების ხორცთან ერთად.

6. 6

   გააცხელეთ გრილი მაღალ ტემპერატურაზე.

7. 7

   დაჭერით ღორის მუცელი და შეწვით 6 ნაჭერი ტაფაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

8. 8

   შეავსეთ კლაკნების ნაჭუჭები ბოსტნეულისა და კლაკნების ნარევით, მოაყარეთ პურის ნამცეცები და პარმეზანი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ღორის ხორცთან ერთად.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.