საშობაო შიგთავსიანი პური ინდაურითა და შტოშით

1. 1

   დაწყებამდე შეამოწმეთ გაცივებული ინდაურისა და გულსართის თავდაპირველი მომზადების თარიღები. ორივე დროულად უნდა იყოს მაცივარში მოთავსებული და დაგეგმილი ღამის გაციების ჩათვლით ჯერ კიდევ 3 - 4-დღიან შენახვის ვადაში იყოს. სოუსის მომზადებისას ისინი მაცივარში, არაუმეტეს 4°C-ზე დატოვეთ. ინგრედიენტები გაზომეთ და ახალი შტოში გარეცხეთ.

   10 წუთი

2. 2

   ქვაბში 300 გ შტოში, 200 მლ ფორთოხლის წვენი და მწიკვი დაფქული ღვიის კენკრა აადუღეთ. შეურიეთ მთელი 100 გ წვრილი შაქარი, ცეცხლს დაუწიეთ და 5 - 8 წუთი ნელა ხარშეთ, დროდადრო მორევით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება, კენკრა არ გასკდება და სოუსი არ გასქელდება. დაამატეთ გაზომილი მარილისა და პილპილის მცირე ნაწილი; დანარჩენი ფენებისთვის შეინახეთ.

   10 წუთი

3. 3

   სოუსი სუფთა, დაბალ ჭურჭელში გადაიტანეთ და მთლიანად გააგრილეთ; დაახლოებით 30 წუთი გაითვალისწინეთ. სოუსი ინდაურთან, გულსართთან ან ყველთან შერევამდე გრილი უნდა იყოს; ეს ინგრედიენტები მანამდე მაცივარში დატოვეთ.

   30 წუთი

4. 4

   დიდ ხრაშუნაქერქიან პურს ზედა მეოთხედი მოაჭერით და სახურავად შეინახეთ. რბილი გული ამოიღეთ ისე, რომ შიგთავსის დასაჭერად მყარი გარსი დარჩეს. ამოღებული გული სხვა კერძისთვის შეინახეთ. კვებითი გამოთვლისთვის 1 კგ პურიდან დაახლოებით 350 გ გულის ამოღების შემდეგ დარჩენილი გარსისა და სახურავის ჯამური წონა დაახლოებით 650 გ-ადაა აღებული.

   10 წუთი

5. 5

   ორი უმი წითელი ხახვი თხლად დაჭერით. 70 გ რუკოლა გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. 500 გ უკვე მომზადებული ცივი გულსართი და 750 გ მომზადებული ცივი ინდაური მსხვილად დაჭერით. მოცარელას სამივე ბურთულა გადაწურეთ და თხლად დაჭერით. გაცივებული ინგრედიენტები მაცივრიდან უშუალოდ აწყობის წინ გამოიღეთ.

   10 წუთი

6. 6

   ამოღებულ პურში გაგრილებული შტოშის სოუსის ნაწილი წაუსვით. უმი ხახვი, რუკოლა, გულსართი, ინდაური და მოცარელა მონაცვლე ფენებად ჩააწყვეთ; დარჩენილი მარილი და პილპილი ფენებზე ზომიერად გაანაწილეთ. თითოეული ფენა ფრთხილად დატკეპნეთ და ბოლოს შტოშის სოუსი წაუსვით. სახურავის დასახურავად საკმარისი ადგილი დატოვეთ, რომ პური არ გაიხეს.

   15 წუთი

7. 7

   თუ შიგთავსის ნაწილი პურში ვერ დაეტევა, მთელი დარჩენილი შიგთავსი შტოშის სოუსის შესაბამის ნაწილთან ერთად თავსახურიან ჭურჭელში გადაიტანეთ და პურს გვერდით მიართვით. პურს სახურავი დაახურეთ და საკვები პარკით მჭიდროდ შეფუთეთ. პურიც და დამატებითი შიგთავსიც დაუყოვნებლივ მაცივარში შედგით.

   5 წუთი

8. 8

   შეფუთული პური მთელი ღამით, დაახლოებით 12 საათით, არაუმეტეს 4°C-ზე გააცივეთ, რომ გამკვრივდეს. თუ უფრო ადრე მიირთმევთ, მინიმუმ 1 საათით გააცივეთ; მითითებული სრული დრო სასურველ ღამის რეჟიმს ითვალისწინებს. დამატებითი შიგთავსიც მაცივარში დატოვეთ. აწყობილი პურის გაციება ინდაურისა და გულსართის შენახვის ვადას თავიდან არ იწყებს: ყველაფერი თავდაპირველი 3 - 4-დღიანი ვადებიდან ყველაზე ადრეულის ამოწურვამდე გამოიყენეთ.

   720 წუთი

9. 9

   პურს პარკი მოაცილეთ და დაკბილული პურის დანით რვა სექტორად დაჭერით. ცივად მიირთვით და დამატებითი შიგთავსი ნაჭრებს თანაბრად გაუნაწილეთ. დარჩენილი ნაწილი მაცივარში შეინახეთ. მალფუჭებადი ინგრედიენტები ან აწყობილი პური მაცივრის გარეთ ჯამში 2 საათზე მეტხანს არ დატოვოთ; 32°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ზღვარი 1 საათია.

   5 წუთი

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.