შაკშუკა ჩორიზოთი და ბრტყელი პურები

1. 1

   შაკშუკასთვის, გააცხელეთ ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაში სახურავით. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი და ბადრიჯანი. შეწვით საშუალო-დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება.

2. 2

   ამასობაში, მოხალეთ სანელებლების თესლი და კაიენის წიწაკა პატარა ტაფაში. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი - 1 წუთი, ან სანამ არომატული არ გახდება და თესლი არ დაიწყებს გახეთქვას. გადაიტანეთ ნაღმტყორცნში (ან სანელებლების საფქვავში) და დაფქვით წვრილ ფხვნილად. დაამატეთ სანელებლები ხახვის ნარევს და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

3. 3

   დაამატეთ წითელი წიწაკა ხახვის ნარევს და შემდეგ აურიეთ ნიორი, ჩილი, პომიდორი და ოხრახუშის ნახევარი. გულუხვად მოაყარეთ მარილი და გამოწურეთ ლიმონის წვენი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული პომიდორი და შაქარი.

4. 4

   დაახურეთ ტაფას სახურავი და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გახდება მდიდარი და შესქელებული. ხარშვის დროს დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა არ გამოშრეს. შეამოწმეთ კონსისტენცია - ის საკმარისად სველი უნდა იყოს, რომ კვერცხის მომზადებისას არ გამოშრეს და დაიწვას.

5. 5

   ამასობაში მოამზადეთ ბრტყელი პურები. მოათავსეთ მარილი, ზეთი და ფქვილი დიდ თასში. აურიეთ ერთმანეთში და შემდეგ თანდათანობით ჩაასხით 125-140 მლ თბილი წყალი. ხელით მოზილეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა წარმოიქმნას რბილი, გლუვი ცომი. თუ ძალიან წებოვანია, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ხოლო თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი. შეფუთეთ ცელოფანში და გააცივეთ მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   ნივრის კარაქისთვის, აურიეთ ნიორი, კარაქი და დაჭრილი მწვანილი დიდ თასში ერთმანეთში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადადგით.

7. 7

   გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით 4 თანაბარ ბურთად. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ბურთები უხეშ წრეებად, რომლებიც დაახლოებით მონეტის სისქისაა. გააცხელეთ დიდი არაწებოვანი ტაფა ან გრილის ტაფა ძალიან ცხელამდე. მოხარშეთ ერთ-ერთი ბრტყელი პური დაახლოებით 1½-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება და მსუბუქად არ გახდება ოქროსფერი. მას შეიძლება ჰქონდეს ყავისფერი ლაქები და ხარშვის დროს ოდნავ გაფუვდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან და წაუსვით ბრტყელ პურს ნივრის კარაქი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია. მოხარშეთ დანარჩენი ბრტყელი პურები იმავე გზით, შეფუთეთ მოხარშული ბრტყელი პურები ჩაის პირსახოცში, რომ გაათბოთ ხარშვის დროს.

8. 8

   შაკშუკასთვის, გააკეთეთ ოთხი ჩაღრმავება ტომატის ნარევში კვერცხებისთვის. ჩაახალეთ კვერცხები და კვლავ დაახურეთ სახურავი. მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კვერცხები არ მოიხარშება.

9. 9

   თუ იყენებთ ჩორიზოს, გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი გაცხელდება, შეწვით ჩორიზო რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხშირად გადააბრუნეთ, სანამ არ მოიხარშება, არ გახდება ხრაშუნა და ცხიმი არ გამოეყოფა.

10. 10

    როგორც კი კვერცხები მოიხარშება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მოაყარეთ ფეტა, დარჩენილი ოხრახუში და ბროწეულის მარცვლები შაკშუკას და მოაყარეთ ჩორიზო, თუ იყენებთ. მიირთვით იოგურტთან და ბრტყელ პურებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.