შავი ღორის კარი ჰოპერებით

1. 1

   მოხალული კარის ფხვნილის მოსამზადებლად, გააცხელეთ სქელძირიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. მოხალეთ კარდამონი, მიხაკი და დარიჩინი მშრალ ტაფაში, ხშირად ურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ სურნელოვანი გახდება, მაგრამ არ დაიწვას. დაამატეთ ბრინჯი და განაგრძეთ ხარშვა 12-14 წუთის განმავლობაში, სანამ თხილისფერი და ღია ყავისფერი არ გახდება.

2. 2

   ცალკე მშრალ ქვაბში მოხალეთ დარჩენილი ინგრედიენტები 12-14 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ფოთლები არ გახდება მშრალი და მტვრევადი. გააცივეთ მთლიანად, სანამ ბლენდერში ან სანელებლების საფქვავში წვრილ ფხვნილად დაფქვავთ.

3. 3

   გადაიტანეთ საცერში და დაფქვით დარჩენილი დიდი ნაჭრები. გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 1 თვემდე.

4. 4

   ჰოპერების მოსამზადებლად, გარეცხეთ უმი ბრინჯი ცივ წყალში ხუთჯერ ან ექვსჯერ, ან სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. დააფარეთ ბრინჯს ცივი წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 8 საათი, ან მთელი ღამით.

5. 5

   გადაწურეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ბლენდერში მოხარშულ ბრინჯთან, ქოქოსის რძესთან, გახეხილ ქოქოსთან და დაახლოებით 455-500 მლ თბილ წყალთან ერთად. აურიეთ, სანამ ნარევი სქელი ნამცხვრის ცომის კონსისტენციის არ გახდება.

6. 6

   ცალკე ჯამში შეურიეთ საფუარი და შაქარი 2 სუფრის კოვზ თბილ წყალს. გახსნის შემდეგ დაამატეთ ჰოპერის ცომს და კარგად აურიეთ. დააფარეთ და გააჩერეთ 6-7 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას, სანამ ცომი არ გახდება ქაფიანი და არ ექნება ოდნავ ტკბილი არომატი.

7. 7

   როდესაც მზად იქნებით მოსამზადებლად, გააცხელეთ ჰოპერის ტაფა სახურავით საშუალო ცეცხლზე ზეთის გარეშე.

8. 8

   დაამატეთ მარილი ცომს და კარგად აურიეთ, შემდეგ ათქვიფეთ საკმარისი წყალი, რომ ნარევი სქელი კრემის კონსისტენციამდე მიიყვანოთ. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, დაასხით ჩამჩა ჰოპერის ცომი ტაფის ერთ მხარეს და ნაზად შემოატრიალეთ ერთხელ, რომ დაიფაროს ყველა კიდე. ზედმეტი ცომი დატოვეთ ტაფის ძირში.

9. 9

   დაახურეთ ტაფას სახურავი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები ოდნავ არ გახდება ყავისფერი და არ დაიწყებს ტაფიდან გამოყოფას. ფრთხილად ამოიღეთ ჰოპერი ტაფიდან სპატულით და გადაიტანეთ თეფშზე. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით.

10. 10

    გააცხელეთ ღუმელი 220C-ზე.

11. 11

    ამასობაში, შავი ღორის კარის მოსამზადებლად, შეურიეთ ღორის ხორცი ½ სუფრის კოვზ ჩილის ფხვნილს, შავ წიწაკას და ½ ჩაის კოვზ მარილს საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება, რომ ცხიმი გამოადნოთ.

12. 12

    გააცხელეთ ზეთი ღრმა სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ დარიჩინი, კარდამონი და მიხაკი. 30 წამის შემდეგ დაამატეთ კარის ფოთლები, პანდანის ფოთოლი, ლიმონის ბალახი, ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი.

13. 13

    დაამატეთ დარჩენილი ჩილის ფხვნილი, დარჩენილი მარილი და მოხალული კარის ფხვნილი და მოხარშეთ 1 წუთი. დაამატეთ ცოტა წყალი ტაფიდან დამწვარი ნაწილების მოსაშორებლად და კარგად აურიეთ. დაამატეთ მოხარშული ღორის ხორცი და კარგად ამოავლეთ სანელებლებში, შემდეგ დაასხით იმდენი წყალი, რომ ხორცი დაიფაროს და მიიყვანეთ ნელ ცეცხლზე. დააფარეთ და მოხარშეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.

14. 14

    ეს ტრადიციულად მშრალი კარია, მაგრამ თუ ცოტა სოუსი გირჩევნიათ, ხარშვის ბოლო ეტაპზე დაამატეთ ცოტა წყალი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი შესაბამისად. დაამატეთ მწვანე ჩილი, ქოქოსის რძე, ტამარინდის პასტა და მოხარშეთ ბოლო 2-5 წუთის განმავლობაში.

15. 15

    მიირთვით კარი ჰოპერებთან ერთად დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.