შავი კავატელი მოლუსკებით, კრევეტებით და ყაბაყით

1. 1

   სემოლინა მოათავსეთ კვების პროცესორში. კალმარის მელანი ჩაასხით საზომ ჭურჭელში მარილის მწიკვთან ერთად. დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის წყალი და კარგად აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ კალმარის მელნის წყალი ფქვილს კვების პროცესორში და ათქვიფეთ, სანამ ცომი არ დაიწყებს ფორმირებას. მოზილეთ ცომი მსუბუქად ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე 5-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახდება ელასტიური, მაგრამ არც ისე რბილი. შეფუთეთ ცელოფანში და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათი.

2. 2

   საცხობი ფურცელი დააფინეთ საცხობი ქაღალდით და მოაყარეთ სემოლინა.

3. 3

   სამუშაო ზედაპირზე მოაყარეთ სემოლინა და აიღეთ ცომის ნაჭერი, დანარჩენი შეფუთული დატოვეთ, რომ არ გამოშრეს. გააბრტყელეთ გრძელ სოსისის ფორმაში, დაახლოებით 1,5 სმ დიამეტრით. გაატარეთ კავატელის აპარატში ან ხელით შექმენით პასტის ფორმები. დაჭერით სოსისის ფორმა 1 სმ-იან ნაჭრებად. გამოიყენეთ ცერა თითი თითოეული ნაჭრის ცენტრში დასაჭერად. ნაზად გადაიტანეთ ნაჭერი თქვენგან მოშორებით და ცერა თითი გადაატრიალეთ ნიჟარის ფორმის შესაქმნელად - ორივე მხარე შიგნით უნდა დაიხვიოს და ცენტრში ღრუ შექმნას. მოათავსეთ ფორმები საცხობ ფირფიტაზე, გაიმეორეთ დარჩენილი პასტით და გააშრეთ 30 წუთის განმავლობაში მომზადებამდე.

4. 4

   სოუსისთვის გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში და ნაზად მოხრაკეთ ხახვი 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ყაბაყი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ პომიდორი და კრევეტები, მოხარშეთ ერთი წუთი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

5. 5

   გადაყარეთ ნებისმიერი მოლუსკი გატეხილი ნიჟარებით და ის, ვინც უარს ამბობს დახურვაზე დაკაკუნებისას. მოათავსეთ მოლუსკები, ნიორი, ჩილი და ღვინო დიდ ქვაბში. აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. დადგით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მოლუსკები არ გაიხსნება. გადაყარეთ ნებისმიერი მოლუსკი, რომელიც დახურული რჩება. გადაიტანეთ საწურში თასზე, რომ დაიჭიროთ და შეინახოთ სითხე.

6. 6

   მოხარშეთ პასტა მდუღარე მარილიან წყალში დიდ ქვაბში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ალ დენტე. სანამ პასტა იხარშება, შეამცირეთ შენახული მოლუსკის სითხე რამდენიმე სუფრის კოვზამდე. დაამატეთ შემცირებული მოლუსკის სითხე და მოლუსკები ყაბაყის ნარევში. გადაწურეთ პასტა საფუძვლიანად და ჩაასხით მოლუსკის ნარევში. აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

7. 7

   სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ ყაბაყის ყვავილები და ოხრახუში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.

1 პორცია ≈ 350 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.