შემწვარი ქათამი არტიშოკის ჩიფსებით და ბერნეზის სოუსით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 160C/140C გრადუსამდე.

2. 2

   ქათმის ბარკლებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ქვაბში დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ 90 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

3. 3

   ქათმის გვირგვინს წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გვირგვინი გაავსეთ დარჩენილი კარაქითა და მწვანილებით და გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დატოვეთ გასაცივებლად და შემდეგ დაჭერით.

4. 4

   არტიშოკი მოათავსეთ ორთქლის კალათაში მდუღარე წყლით სავსე ქვაბზე და დაახურეთ თავსახური. ორთქლზე მოხარშეთ, სანამ არტიშოკი არ დარბილდება. მოაცილეთ გარე ფოთლები და დაჭერით თითებად.

5. 5

   შეავსეთ ღრმა შემწვარი ან დიდი, ღრმა, მძიმე ფსკერიანი ტაფა ზეთით ორ მესამედზე. გააცხელეთ 180C-მდე (პურის კუბიკი ერთ წუთში უნდა გაყავისფრდეს ჩაშვებისას). სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.

6. 6

   ფქვილი აურიეთ მარილთან და პილპილთან. არტიშოკის თითები ამოავლეთ ფქვილში და შეწვით ღრმად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

7. 7

   ბერნეზის სოუსის მოსამზადებლად, ტაფაში გააცხელეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

8. 8

   ღვინო, შალოტი და წიწაკის მარცვლები გააცხელეთ პატარა ქვაბში 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კვების პროცესორში და დაამატეთ კვერცხი, ტარხუნა და ლიმონის წვენი. თანდათანობით დაამატეთ გაყავისფრებული კარაქი აპარატის მუშაობის დროს, სანამ კარგად არ გაერთიანდება და არ გახდება აბრეშუმისებრი.

9. 9

   სუფრაზე მიტანისას, ქათამი მოათავსეთ თეფშებზე არტიშოკის ჩიფსებთან ერთად და მოასხით ბერნეზის სოუსი.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.