შემწვარი ქათამი ტარხუნის კარაქითა და მდნარი ხახვით

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსამდე (ვენტილატორით)/გაზი 6.

2. 2

   პატარა ჯამში აურიეთ კარაქი, ნიორი, ჯანჯაფილი, ტარხუნა და ლიმონის ცედრა; მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

3. 3

   ფრთხილად გაათავისუფლეთ ქათმის მკერდის კანი თითებით, კანის გაფუჭების გარეშე. ხელით გაანაწილეთ კარაქი კანქვეშ თანაბარ ფენად.

4. 4

   ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და ირგვლივ ხახვი მოაყარეთ. ცოტაოდენი ზეთი წაუსვით კანსა და ფეხებს და მოაყარეთ სუნელი.

5. 5

   აცხვეთ დაახლოებით 1½ საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება. ქათამი მზად არის, როდესაც ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში (დოლსა და ბარძაყს შორის) შამფურით გახვრეტისას გამჭვირვალე წვენი გამოდის ვარდისფერი კვალის გარეშე. გადაიტანეთ დასასვენებლად. ხახვი გადაიტანეთ ცხელ სერვირების თასში.

6. 6

   სოუსის მოსამზადებლად, საცხობ ფორმაში ცხიმს ფქვილი მოაყარეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაასხით ღვინო და ბულიონი და საშუალო ცეცხლზე ათქვიფეთ გასქელებამდე და გასწორებამდე. ათქვიფეთ წითელი მოცხარის ჟელე, ვორჩესტერის სოუსი და სოუსის გასამუქებელი, თუ იყენებთ. გადაწურეთ საცერში დოქში, აურიეთ ტარხუნა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

7. 7

   დაჭერით ქათამი და მიირთვით ხახვთან და სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 217 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.