შემწვარი ზღვის ანკესი კუმინითა და ქინძით

1. 1

   ბადრიჯნისთვის გააცხელეთ ღუმელი 180C/350F-მდე (გაზი 4). მოათავსეთ ბადრიჯანი ღია ცეცხლზე და დაწვით კანი. როდესაც მთლიანად დაიწვება, მოათავსეთ ბადრიჯანი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება. გამოიღეთ ბადრიჯანი ღუმელიდან და გააცივეთ.

2. 2

   როდესაც ბადრიჯანი გაცივდება, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ კრემისებრი რბილობი - ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხვდეს შემწვარი შავი კანი. ბასრი დანით დაჭერით ბადრიჯანი, სანამ არ წარმოქმნის უხეში პიურეს. გადაიტანეთ საცერში დიდ თასზე და გააჩერეთ მაცივარში მთელი ღამით.

3. 3

   მოხალეთ კუმინისა და ქინძის თესლი, ან მშრალ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე, ან ღუმელში, რომელიც გახურებულია 180C/350F-მდე (გაზი 4) (ამას 8-10 წუთი დასჭირდება). მოხალვის შემდეგ ამოიღეთ ცეცხლიდან და გააცივეთ.

4. 4

   დააბლენდერეთ მოხალული თესლი სანელებლების საფქვავში ფხვნილის წარმოქმნამდე. გაატარეთ წვრილ საცერში უფრო დიდი ნაჭრების მოსაშორებლად.

5. 5

   გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი ქვაბში და აურიეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მოხალული სანელებლების ფხვნილი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. აურიეთ გადაწურული ბადრიჯანი და, როდესაც გაცხელდება, დაამატეთ ორმაგი ნაღები, ლიმონის ცედრა და ცოტა ლიმონის წვენი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. აურიეთ და გადადგით.

6. 6

   მოაყარეთ ზღვის ანკესის ფილე დარჩენილი სანელებლების ნარევში. გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი არაწებოვან ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ ფილე 6-8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აბრუნეთ, რომ სანელებლები არ დაიწვას. ამოიღეთ ტაფიდან და მოასხით თევზს გამდნარი კარაქი და ცოტა ლიმონის წვენი. გადადგით გასაცივებლად.

7. 7

   სოუსის მოსამზადებლად წვრილად დაჭერით მწვანე ზეთისხილი, კაპერსი, ანჩოუსი და წითელი წიწაკა. აურიეთ ერთმანეთში დიდ თასში ზეითუნის ზეთთან, დარჩენილ ლიმონის წვენთან და დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

8. 8

   სერვირებისთვის გააცხელეთ ბადრიჯნის პიურე, საჭიროების შემთხვევაში, და მოათავსეთ თითო კოვზი თითოეულ თეფშზე. დაჭერით ზღვის ანკესი და მოათავსეთ ზემოდან სოუსით. მორთეთ ნიახურის ფოთლებით.

1 პორცია ≈ 400 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.