შოკოლადის ეკლერები

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 170C/325F/გაზი 3-ზე.

2. 2

   ცომის მოსამზადებლად, წყალი, რძე, კარაქი, შაქარი და მარილი მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. 3

   გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ხის კოვზის გამოყენებით სწრაფად ათქვიფეთ ფქვილი, სანამ ნარევი მთლიანად არ გახდება გლუვი.

4. 4

   შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, დააბრუნეთ ქვაბი ქურაზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ათქვიფეთ, ან სანამ ნარევი ქვაბის კიდიდან არ მოშორდება.

5. 5

   გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და თანდათან ათქვიფეთ კვერცხები, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, წვეთოვან კონსისტენციას. (თქვენ ეძებთ, რომ ნარევი უბრალოდ ჩამოვარდეს კოვზიდან და არ გადმოვიდეს; შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი კვერცხი ამ ეტაპის მისაღწევად.)

6. 6

   გადაიტანეთ ცომი დიდ საკონდიტრო ტომარაში 1,5 სმ/½ დიუიმიანი გოფრირებული საქშენით და გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ გამკვრივდეს, სანამ მილების გაყვანას დაიწყებთ.

7. 7

   საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ცხიმგაუმტარი ქაღალდი და გამოწურეთ 12 ეკლერი, თითო დაახლოებით 15 სმ/6 დიუიმი სიგრძის. ალტერნატიულად, უფრო პროფესიონალური და ერთგვაროვანი დასრულებისთვის, გამოწურეთ ცომის ოთხი რიგი, თითო დაახლოებით 36 სმ/14 დიუიმი სიგრძის, არაწებოვან ფირფიტაზე და გაყინეთ. გაყინული ზოლები დაჭერით სამად და ან გაალღვეთ და მოხარშეთ ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციის მიხედვით, ან გამოაცხვეთ გაყინული და დაამატეთ ხუთი წუთი მომზადების დროს.

8. 8

   გამოაცხვეთ ეკლერები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადაიტანეთ თაროზე და გააცივეთ.

9. 9

   შიგთავსის მოსამზადებლად, შოკოლადი გაადნეთ თასში მდუღარე წყლის ქვაბზე. არ დაუშვათ, რომ თასის ძირი წყალს შეეხოს, თორემ შოკოლადი დაიწვება.

10. 10

    გამდნარი შოკოლადი ჩაასხით საკონდიტრო კრემში, მოურიეთ კაკაოს ფხვნილი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. შეგიძლიათ ნარევი ამ ეტაპზე 30 წუთის განმავლობაში გააციოთ, შემდეგ ათქვიფეთ ეკლერების შევსებამდე, რათა შიგთავსს უფრო კრემისებრი გემო ჰქონდეს.

11. 11

    როდესაც მზად იქნებით ეკლერების შესავსებად, გადაიტანეთ შიგთავსი საკონდიტრო ტომარაში 0,5 სმ/¼ დიუიმიანი საქშენით. თითოეული ეკლერის ქვედა მხარე ოთხჯერ გახვრიტეთ საქშენის წვერით, ნაზად შეასხურეთ შიგთავსის მცირე ნაწილი ეკლერში.

12. 12

    მინანქრისთვის ნაზად გაათბეთ ფონდანტი პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ სხეულის ტემპერატურას არ მიაღწევს.

13. 13

    მოურიეთ კაკაოს ფხვნილი და საკმარისი წყალი, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა, შემდეგ გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში 1,5 სმ/½ დიუიმიანი საქშენით.

14. 14

    გამოწურეთ მინანქარი თითოეული ეკლერის თავზე, თითით მოაცილეთ ზედმეტი, შემდეგ შედგით მაცივარში, რომ მინანქარი გამაგრდეს, სანამ მიირთმევთ.

1 პორცია ≈ 75 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.