სკეიტი ფერმენტირებული კარტოფილი ფრით და თხილის ტარტარის სოუსით

1. 1

   კარტოფილი ფრის მოსამზადებლად, კარგად გარეცხეთ ძალიან დიდი, დალუქული მინის ქილა, ასევე ჯემის ქილა, რომელიც საკმარისად პატარაა, რომ შიგნით მოთავსდეს. ფრთხილად მოათავსეთ ქილები ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რათა მოხდეს მათი სტერილიზაცია. მოკლედ ადუღეთ მინის ქილის რეზინის დალუქვაც სტერილიზაციისთვის. გააცივეთ ქილები და დალუქეთ.

2. 2

   მოამზადეთ მარილწყალი თასში მარილის 1 ლიტრ წყალში ათქვეფით, სანამ მარილი მთლიანად არ გადნება. მოათავსეთ კარტოფილი ფრი დიდ ქილაში და დაასხით იმდენი მარილწყალი, რომ კარტოფილი ფრის დაფაროს დაახლოებით 3 სმ-ით. შეავსეთ პატარა ქილა დარჩენილი მარილწყლით და მოათავსეთ კარტოფილზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი მარილწყალში არიან ჩაძირული. დალუქეთ დიდი ქილა და დატოვეთ თაროზე (არა მაცივარში) 3-5 დღის განმავლობაში, ყოველდღე დაუბრუნდით ქილის „ამოხვრეტას“ გახსნით, რათა გამოუშვათ ნებისმიერი აირი, რომელიც დაგროვდა. ფერმენტაცია დასრულებულია, როდესაც ქილას გახსნით და ის აღარ ტყდება და არ შუშხუნებს. ქილა შეიძლება გადაიტანოთ მაცივარში, სადაც კარტოფილი ფრი რამდენიმე კვირა გაძლებს.

3. 3

   სოუსისთვის გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. მოხალეთ თხილი, მოასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

4. 4

   ამასობაში, ათქვიფეთ კვერცხის გულები, მდოგვი და ძმარი პატარა თასში. დაამატეთ რაფსის ზეთი თხელ ნაკადად, ძალიან ნელა და ენერგიულად ათქვიფეთ მთელი დროის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზეთის ყოველი წვეთი შერეულია, სანამ მეტს დაამატებთ. როდესაც მიიღებთ სქელ ყვითელ მაიონეზს, მოაყარეთ მარილი და გადადგით.

5. 5

   ოდნავ დაჭყლიტეთ თხილი ტაფის უკანა მხარეს, მოაყარეთ მარილი და გააცივეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მაიონეზში ჩაყარეთ თხილის დაახლოებით ნახევარი, ასევე კერვილი, მწნილი ხახვი და ლობიოს ამონაყარი და დაამატეთ მწნილის ძმარი. გადადგით სოუსი.

6. 6

   თევზისთვის, გამოიყენეთ პატარა, ბასრი დანა, გაჭერით დიდი მშვილდის ფორმის ძვლის გასწვრივ თითოეული ფრთის ორივე მხარეს, რათა გამოაჩინოთ წვრილი ძვლები ცენტრში ფილეებს შორის. სამზარეულოს მაკრატლით გაჭერით ეს ძვლები და ამოიღეთ დიდი ძვალი. დაჭერით თითოეული ფრთა შუაზე დიდი დანით ოთხ ნაწილად.

7. 7

   კარგად გადაწურეთ კარტოფილი ფრი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გააცხელეთ ღრმა შემწვარი 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება იყოს საშიში. არ დატოვოთ უყურადღებოდ), შეწვით კარტოფილი ფრი ღრმა შემწვარში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ფრთხილად გადაიტანეთ კარტოფილი ფრი ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად.

8. 8

   სკეიტისთვის გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ მძიმე ფსკერიან ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გააშრეთ სკეიტის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ თევზი ტაფაში, სქელი მხრიდან ქვემოთ და შეწვით დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარაქი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ კარაქი არ დაიწყებს შეყავისფრებას. გადააბრუნეთ თითოეული ნაჭერი და მოხარშეთ თხელი ქვედა მხარე დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, ზემოდან ქაფისებრი ყავისფერი კარაქით მორწყვით. დატოვეთ თევზი გახურებულ თეფშზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

9. 9

   როგორც კი საკმარისად გაგრილდება, ამოიღეთ თევზი ძვლიდან პატარა, ბასრი დანის ჩასმით სქელ ფილესა და ძვალს შორის თითოეული ნაჭრის სქელ კიდეზე. დაჭერით ძვლების გასწვრივ თხელ კიდემდე, რომ ამოიღოთ ფილე. გაიმეორეთ ეს თითოეული ნაჭრის მეორე მხარეს, რათა გაათავისუფლოთ თხელი ფილე ქვემოთ. ახლა ძვლების გარეშე ფილეები ისევ ოთხ ნაწილად შეაერთეთ.

10. 10

    გახურებული თეფშების ცენტრში დაამატეთ ტარტარის სოუსი და მოაყარეთ შემორჩენილი თხილი. მოათავსეთ თევზის ნაჭრები სოუსზე, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ მეტი დაჭყლეტილი თხილი. დაფარეთ თევზის თითოეული ნაჭერი ახლად შემწვარი ფერმენტირებული კარტოფილი ფრის დიდი ულუფით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.