თხის ბირიანი

1. 1

   ბირიანისთვის გარეცხეთ და დაალბეთ ბრინჯი მინიმუმ 20-30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია 2 საათის განმავლობაში.

2. 2

   გააცხელეთ დიდი ტაფა მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ გამდნარი კარაქი და როგორც კი დაიწყებს შუშხუნს, დაამატეთ დარიჩინის ჩხირები, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები. მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში დაწვის გარეშე. დაამატეთ ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ნარევი უნდა იყოს მშრალი და ყავისფერი.

3. 3

   დაამატეთ თხა და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. თუ ნარევი დაიწყებს მიწებებას, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი.

4. 4

   დაამატეთ დაფქული სანელებლები და 2 ჩაის კოვზი მარილი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   დაამატეთ ბულიონი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ დარბილდება და კარი არ გახდება მშრალი. თუ ის 20 წუთში არ გახდება მშრალი, განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება, ყურადღებით დააკვირდით.

6. 6

   გადმოდგით ცეცხლიდან, მოხსენით სახურავი და გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში. აურიეთ იოგურტი და ქლიავი.

7. 7

   ამასობაში, მოათავსეთ ბრინჯი დიდ ქვაბში 1 ლიტრი/1¾ პინტა წყლით. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ საწურში და გადაავლეთ ცივი წყალი.

8. 8

   გააცხელეთ დიდი, თავსახურიანი ღრმა ჭურჭელი გამდნარი კარაქით. ჭურჭელი დაფარეთ ბრინჯით, კარი, შემდეგ მწვანე წიწაკა, შემდეგ გაიმეორეთ და დაასრულეთ ზემოდან ბრინჯის დამატებითი ფენით. ბირიანს დააფარეთ ნესტიანი ჩაის პირსახოცი და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ტაფის ძირში ხრაშუნა ბრინჯი არ მიიღებთ. მოხსენით სახურავი.

9. 9

   ამასობაში, ხახვის სალათისთვის, მოათავსეთ ხახვი და ქინძი თასში. დაამატეთ შაქარი და ლიმონის წვენი და ხელით მოზილეთ, დარწმუნდით, რომ ხახვი კარგად გამოწურეთ და დაამუშავეთ; ისინი უნდა გამოიყურებოდეს, თითქოს ზომაში შემცირდნენ და ოდნავ 'მოიხარშნენ' ლიმონის წვენში.

10. 10

    კვერცხებისთვის გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში და მოხარშეთ კვერცხები, სანამ არ გახდება მაქმანებიანი. მოაყარეთ წიწაკის ფანტელები და ცოტა მარილი.

11. 11

    აურიეთ ბირიანი. მიირთვით შემწვარი კვერცხებით და მორთეთ ქინძით, ხახვის სალათთან ერთად.

1 პორცია ≈ 350 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.