ტომიერად მოთუშული ბატკნის წვივები დოფინუაზის კარტოფილით

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 180C/160C გრადუსზე (ვენტილატორით)/გაზი 4.

2. 2

   ბატკნის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ბატკნის წვივები ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე ან დაფაზე. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ნიახური, წიწაკის მარცვლები და მწვანილი ქვაბში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

3. 3

   დააბრუნეთ ბატკანი ქვაბში. დაასხით ღვინო და ადუღეთ, სანამ ნახევრამდე არ შემცირდება. დაამატეთ ბულიონი, დაახურეთ სახურავი და გამოაცხვეთ 2½ საათის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

4. 4

   ამასობაში, დოფინუაზის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ნაღები, თიამი და ნიორი ქვაბში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. 5

   გაანაწილეთ კარტოფილის ნაწილი ერთ ფენად ღუმელგამძლე ჭურჭელში და დააფარეთ ნაღების ნარევი. გაიმეორეთ ეს ფენებად, სანამ ყველა კარტოფილი და ნაღები არ გამოიყენება. გამოაცხვეთ 1-1¼ საათის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და დანა ადვილად არ გაივლის ბოლომდე.

6. 6

   როდესაც ბატკანი მოიხარშება, გადაწურეთ სითხე ქვაბში. მოათავსეთ ბატკნის წვივები საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ დაიბრაწოს. ადუღეთ სითხე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება ორმაგი ნაღების კონსისტენციამდე. ათქვიფეთ კარაქი და შეინახეთ თბილად.

7. 7

   თუ იყენებთ ჰისპის კომბოსტოს, გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ კარაქი და მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. თუ იყენებთ სავოის კომბოსტოს, ჯერ გააჩერეთ მდუღარე წყალში, გადაწურეთ და შემდეგ მოხარშეთ კარაქში.

8. 8

   მიირთვით ბატკანი დოფინუაზის კარტოფილთან და კომბოსტოსთან ერთად და მოასხით სოუსი.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.