ცერეცოსა და ლიმონის რიზოტო, პარმეზანის ჩიფსები და ცერეცოს ბლინები

1. 1

   რიზოტოს მოსამზადებლად გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ ნიორი, ცერეცოს თესლი და ჩილის ფანტელები 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ცერეცო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

2. 2

   ამასობაში გააცხელეთ გრილი საშუალო და მაღალ ტემპერატურაზე. გამოიყენეთ პარმეზანის ნახევარი, მოაყარეთ ყველის გროვები სილიკონის ფურცელზე და შეწვით გრილზე, სანამ არ გადნება და არ გახდება ოქროსფერი - თუ ყველი ძალიან თხლად არის გაშლილი, დაიწვება. ამოიღეთ და გააცივეთ ნაჭრებად დაჭრამდე.

3. 3

   გააცხელეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ ხახვი დარბილებამდე. მოურიეთ ბრინჯი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და ადუღეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. დაამატეთ ბულიონი, ჩამჩით, ურიეთ და მოხარშეთ თითოეული ჩამჩა, სანამ არ შეიწოვება, სანამ მეტს დაამატებთ. განაგრძეთ ბულიონის დამატება და ხარშეთ ასე, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი, მაგრამ მაინც კრემისებრი (დაახლოებით 25-30 წუთი).

4. 4

   აურიეთ დარჩენილი მოხარშული ცერეცო, ლიმონის ცედრა და წვენი და ბევრი სუნელი. აურიეთ დარჩენილი პარმეზანი, დაახურეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან, სანამ ბლინებს გააკეთებთ.

5. 5

   ბლინების მოსამზადებლად ათქვიფეთ სოდა და კვერცხი თასში. მოათავსეთ თასი უფრო დიდ თასში, სავსე ყინულით (ეს შეინარჩუნებს ცომს რაც შეიძლება ცივად). ნელ-ნელა აურიეთ კაიენის წიწაკა, გამაფხვიერებელი, სიმინდის ფქვილი და ჩვეულებრივი ფქვილი.

6. 6

   გააცხელეთ ზეთი ღრმა ქვაბში, სანამ არ მიაღწევს 180°C-ს, ან პურის კუბიკი არ დაიბრაწება 20 წამში. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.)

7. 7

   ცერეცოს ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ღრმად 1-2 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფერ შეფერილობამდე. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე.

8. 8

   მორთეთ რიზოტო ცერეცოს ფოთლებითა და პარმეზანის ჩიფსებით და მიირთვით ცერეცოს ბლინებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.