წითელ ღვინოში ჩაშუშული იხვის ფეხები ქლიავთან, თიმთან და დაჭყლეტილ ნიახურთან ერთად

1. 1

   იხვის მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 220C/200C-ზე (ვენტილატორით)/გაზი 7-ზე. იხვის ფეხები ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

2. 2

   დადგით მძიმე, დიდი, სახურავიანი ქვაბი საშუალო-დაბალ ცეცხლზე და დაამატეთ იხვის ფეხები, კანის მხრიდან ქვემოთ. მოხარშეთ ნელა, რომ ცხიმი გამოადნოთ და კანი შეწითლდეს, დაბალ ცეცხლზე, რომ არ დაიწვას, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო ან საშუალო-მაღალზე, რომ კანს მიანიჭოთ მდიდარი ყავისფერი ფერი, თუ საჭიროა.

3. 3

   გადააბრუნეთ ფეხები და შეწვით ხორცის მხარე, სანამ არ გახდება წაბლისფერი, კიდევ დაახლოებით 3 წუთი. გადაიტანეთ ფეხები ლანგარზე.

4. 4

   შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე და აურიეთ ბეკონი. მოხარშეთ ნელა, ურიეთ, რომ ცხიმი გამოადნოთ ბეკონის შეწითლების გარეშე. ნახვრეტიანი კოვზით გადაიტანეთ ბეკონი ლანგარზე იხვის ფეხებთან ერთად და ქვაბიდან გადაღვარეთ და გადაყარეთ ცხიმის თხელი ფენის გარდა.

5. 5

   ქვაბში დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ შეიცვლის ფერს.

6. 6

   დაამატეთ თიმი და ნიორი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

7. 7

   დააბრუნეთ იხვის ფეხები და ბეკონი ქვაბში, დაამატეთ ნებისმიერი დაგროვილი წვენი და გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე. დაამატეთ წითელი ღვინო და ქათმის ბულიონი - საკმარისი სითხე უნდა იყოს ფეხების სამ მეოთხედამდე დასაფარად, ისე რომ კანი ზედაპირზე დარჩეს. მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ ფეხებს საცხობი ქაღალდის წრე და შემდეგ სახურავი.

8. 8

   მოათავსეთ ღუმელში და მოხარშეთ, სანამ ფეხები არ მოიხარშება, მაგრამ ხორცი არ იქნება იმდენად რბილი, რომ ძვლებს ჩამოშორდეს, დაახლოებით 45 წუთი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ იხვი ლანგარზე, ქვაბში დატოვეთ ჩაშუშვის სითხე და ბეკონი.

9. 9

   ქვაბში დაამატეთ ქლიავი და შემდეგ დააბრუნეთ ფეხები, ყველა მათი წვენთან ერთად. კვლავ დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და სახურავი, დააბრუნეთ ქვაბი ღუმელში და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ხორცი არ გახდება კოვზით დასაჭრელი, დაახლოებით 1 საათი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 15 წუთი.

10. 10

    სუფრასთან მიტანის წინ კოვზით მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ამოვიდა. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი.

11. 11

    ნივრის კონფის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ნივრის კბილები და ზეთი პატარა ქვაბში. თანდათან გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კბილები, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და გადადგით.

12. 12

    ნივრის კონფის მოსამზადებლად, მოათავსეთ გაფცქვნილი ნივრის კბილები ზეთში პატარა ქვაბში. თანდათან გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კბილები, სანამ არ დარბილდება. ამას დასჭირდება 30-40 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გადაწურეთ და გადადგით.

13. 13

    ნიახურის მოსამზადებლად, ნიახურის კუბიკებს გულუხვად მოაყარეთ მარილი. შეიზილეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 10 წუთი.

14. 14

    როდესაც საკმაო რაოდენობის წყალი გამოვა, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.

15. 15

    დაამატეთ ნიახური და არ გადაადგილოთ პირველი ორი წუთის განმავლობაში - გინდათ ცოტა ფერი მიიღოს, მაგრამ არ დაწვათ. ურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ორი წუთი.

16. 16

    შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან არ დარბილდება, ყოველ 5 წუთში ურიეთ. არ დაწვათ.

17. 17

    როდესაც ნიახური დაიშლება, ამოიღეთ პერგამენტი და უხეშად დაჭყლიტეთ კოვზით - გინდათ ცოტა ტექსტურა და ცოტა ნაღების ნაჭრები.

18. 18

    დაამატეთ ნივრის კონფი და კარაქი, შემდეგ კარგად აურიეთ. გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი საჭიროებისამებრ. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.

19. 19

    სუფრასთან მიტანისას, დაჭყლეტილი ნიახური მოათავსეთ თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული იხვის ფეხები ქლიავისა და ბეკონის სოუსთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.