ცხვრის კარე „გაზაფხული თეფშზე“

1. 1

   ვინიაროლას მოსამზადებლად, მარილიანი წყლის ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ ლობიო. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ყინულიან წყალში, რათა შეწყვიტოთ შემდგომი მომზადება. გამოაცალეთ ლობიო კანიდან და გადადეთ.

2. 2

   ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ფართო ქვაბში, დაამატეთ ხახვი და ნიორი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი არ დაიწვას, სანამ ხახვი არ გახდება ტკბილი და რბილი.

3. 3

   დაამატეთ სატაცური ცოტაოდენი ღვინით. განუწყვეტლივ ურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სატაცური თითქმის, მაგრამ არა მთლად, რბილი გახდება, შემდეგ დაამატეთ ბარდა. კვლავ მოაყარეთ მარილი და დროდადრო დაამატეთ ღვინო, რომ ტაფა წვნიანი იყოს. ზედმეტი არ მოგივიდეთ - გინდათ, რომ ტაფა არ გამოშრეს, მაგრამ არც ზედმეტად სველი იყოს. განუწყვეტლივ სინჯეთ და შეამოწმეთ, რომ ბოსტნეულის ტექსტურა სწორი იყოს. ბარდას დიდი დრო არ დასჭირდება, ამიტომ სინჯეთ, სანამ მზად არ იქნება.

4. 4

   როგორც კი ბარდა მზად იქნება, დაამატეთ სალათის ფოთოლი - გინდათ, რომ ნაზად დარბილდეს, მაგრამ მაინც შეინარჩუნოს სასიამოვნო ხრაშუნა. გამორთეთ ცეცხლი სალათის ფოთლის მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე, რადგან ნარჩენი სითბო გააგრძელებს მომზადებას.

5. 5

   დაამატეთ ლობიო და მწვანილის უმეტესი ნაწილი, ცოტაოდენი შეინახეთ სუფრასთან მიტანისთვის. გახეხეთ 1 ლიმონის ცედრა, აურიეთ, შემდეგ გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი.

6. 6

   ცხვრის ხორცს გულუხვად მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ თეფშზე ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ რიკოტას მოამზადებთ.

7. 7

   რიკოტა მოათავსეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა. გახეხეთ მეორე ლიმონის ცედრა, დაამატეთ მარილი და ნახევარი ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ ერთმანეთში, შემდეგ გასინჯეთ, რომ შეამოწმოთ მარილიანობა.

8. 8

   თითოეულ თეფშზე კოვზით მოათავსეთ ცოტაოდენი რიკოტა და ოდნავ გაანაწილეთ, შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ თბილი ვინიაროლა და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მეტი მწვანილი და ლიმონის წვენი. გადადგით, სანამ ცხვრის ხორცს მოამზადებთ.

9. 9

   როზმარინისა და ანჩოუსის სოუსის მოსამზადებლად, როზმარინის ფოთლები, ანჩოუსები და ზეითუნის ზეთი მოათავსეთ მაღალსიჩქარიან ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გასინჯეთ, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, კვლავ აურიეთ და კიდევ ერთხელ გასინჯეთ - განაგრძეთ ლიმონის წვენის დამატება, სანამ ბალანსს არ მიიღებთ.

10. 10

    როდესაც მარილი ცხვრის ხორცში გაიჟღინთება, გაახურეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსამდე (ვენტილატორით/გაზი 6). გააცხელეთ დიდი ტაფა და დაამატეთ ცხვრის ხორცი, კანის მხრიდან ქვემოთ. შეწვით ნელა, სანამ ცხიმი არ გადნება და არ გახდება ხრაშუნა და კარამელიზებული - უნდა მიიღოთ მუქი ყავისფერი ფერი. გადააბრუნეთ და მოკლედ შეწვით მეორე მხარე, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადაიტანეთ ღუმელში.

11. 11

    ცხვრის ხორცი, რომელიც შუაში ვარდისფერია, მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის ცენტრი არ მიაღწევს 50C-ს, შემდეგ გამოიღეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში სამზარეულოს ფოლგით ზემოდან. სანამ ცხვრის ხორცი ისვენებს, შიდა ტემპერატურა გაიზრდება 55C-მდე, რაც იდეალურია. (იხილეთ რეცეპტის რჩევები, თუ ტემპერატურის საზომი არ გაქვთ.)

12. 12

    დაჭერით ცხვრის ხორცი - იმედია, ის ლამაზად ვარდისფერი იქნება - და მოასხით როზმარინისა და ანჩოუსის სოუსი. მიირთვით ვინიაროლასთან ერთად.

1 პორცია ≈ 288 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.