ცხვრის ხორცი გამომცხვარი ქერქში ახალი ბარდით, ხახვითა და პანჩეტით
ცხვრის წვნიანი ბარკალი ცხვება პეკორინოს, როზმარინის, პროშუტოსა და საფანელის ხრაშუნა ქერქით, რაც ხორცს საოცარ არომატს უნარჩუნებს. ხახვთან, პანჩეტასთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად მომზადებული გარნირი კერძს განსაკუთრებულ სადღესასწაულო ხასიათს სძენს. მიირთვით ახლად გამომცხვარი და ცხელი.
ინგრედიენტები
- ზეითუნის ზეთი30 ml
- თეთრი ღვინო150 ml
- წყალი150 ml
- ბოსტნეულის ბულიონი300 ml
მომზადების ინსტრუქცია
14 ნაბიჯი- 1
გააცხელეთ ღუმელი 180C/350F/Gas 4-ზე. შემწვარი ცხვრის ფეხისთვის, მოათავსეთ ცხვრის ფეხი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე ან საჭრელ დაფაზე.
- 2
გრძელი, თხელი, ბასრი დანით გააკეთეთ ბევრი ჭრილობა ხორცზე.
- 3
ჩადეთ ლორის და როზმარინის ზოლები ღრმად ჭრილობებში, ცოტა გარეთ დატოვეთ.
- 4
შეუსვით ზეითუნის ზეთი მთელ ცხვრის ხორცს და მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად შეიზილეთ.
- 5
თასში აურიეთ პარმეზანი ან პეკორინო და პურის ნამცეცები.
- 6
ფრთხილად მოაყარეთ ცხვრის ხორცს ზემოდან და გვერდზე და კარგად დააჭირეთ ხელებით, რომ ხორცს კარგად დაეფაროს და ნამცეცები არ ჩამოვარდეს - თუ ზოგიერთი ჩამოვარდება, უბრალოდ შეაგროვეთ და მოათავსეთ ხორცზე.
- 7
ფრთხილად მოათავსეთ ხორცი შემწვარ ფორმაში, რომელიც ზუსტად მოერგება ცხვრის ხორცს. ჩაასხით ღვინო და წყალი ფორმის გვერდზე (არა ხორცზე).
- 8
დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ორსაათნახევრის განმავლობაში, რაც მოგცემთ საშუალო ან კარგად მოხარშულ ცხვრის ხორცს. მოხარშეთ ნაკლები დროით, თუ გირჩევნიათ თქვენი ცხვრის ხორცი იყოს ვარდისფერი.
- 9
მომზადების დროს დროდადრო შეამოწმეთ სითხის შემცველობა - საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი. მომზადების ბოლო 10 წუთის განმავლობაში ამოიღეთ ფოლგა და გაზარდეთ ტემპერატურა 200C/390F/Gas 6-მდე და შეწვით სანამ ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
- 10
გამოიღეთ ღუმელიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით. არ დაგავიწყდეთ მომზადების წვენების გადასხმა ცხვრის ნაჭრებზე, თუ გსურთ. მიირთვით პატარა შემწვარ ჯერსის კარტოფილთან ერთად კანით და ბარდასთან ერთად პანჩეტით.
- 11
ახალი ბარდასთვის ხახვითა და პანჩეტით, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში, დაამატეთ ხახვი და პანჩეტა და მოთუშეთ.
- 12
აურიეთ ბარდა და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
- 13
ამ დროის შემდეგ, ბულიონი თითქმის უნდა აორთქლდეს.
- 14
მიირთვით დაუყოვნებლივ ან მოამზადეთ წინასწარ და გააცხელეთ საჭიროების შემთხვევაში.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 417 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად