ცხვრის ხორცის ღვეზელი ქანთრი კაპიტნის სტილში

1. 1

   ღვეზელის შიგთავსისთვის, გაახურეთ ღუმელი 140C/275F/Gas 1-ზე.

2. 2

   მოათავსეთ ციმციმი და ქინძის თესლი მშრალ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე და მოხალეთ, სანამ ოდნავ არ შეიცვლიან ფერს, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან.

3. 3

   დაფქვით სანელებლები, ჯანჯაფილი და ნიორი ერთად სანელებლების საფქვავში წვრილ პასტად, დაამატეთ იმდენი წყალი, რამდენიც საჭიროა პასტის გასაკეთებლად.

4. 4

   გააცხელეთ დიდი ღუმელგამძლე ქვაბი საშუალო ტემპერატურაზე, დაამატეთ ზეთი და გააგრძელეთ გაცხელება, სანამ არ წარმოიქმნება ნისლი.

5. 5

   დაამატეთ ცხვრის ხორცი და კარგად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ხორცი კარგად არ დაიბრაწება.

6. 6

   გადმოდგით ცხვრის ხორცი ტაფიდან და გადადგით, შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები და წითელი წიწაკა ტაფაში.

7. 7

   შეწვით სანელებლები 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ მიხაკი ოდნავ არ გაიბერება. დაამატეთ ცოტა წყალი ტაფაში მის გასაწმენდად, მოაცილეთ ხორცის ნარჩენები და გახსენით წყალში.

8. 8

   დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ ნაზად შეწვით ხახვი დარბილებამდე, დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში.

9. 9

   დაამატეთ სანელებლების პასტა და მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, კარგად აურიეთ, შემდეგ დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ტაფაში.

10. 10

    დაფარეთ ცხვრის ხორცი ნარევით, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაახურეთ თავსახური.

11. 11

    მოათავსეთ ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ 2-2 ½ საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ქვაბს და დარწმუნდით, რომ ხახვი არ მიეკრას ტაფის ძირს.

12. 12

    დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და კარგად აურიეთ (დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, თუ მშრალი ჩანს), შემდეგ დაახურეთ თავსახური და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

13. 13

    შეამოწმეთ, მოხარშულია თუ არა ცხვრის ხორცი - ხორცი ძვალს უნდა ჩამოშორდეს და შეხებისას რბილი უნდა იყოს.

14. 14

    ამოიღეთ ცხვრის ხორცი ქვაბიდან და მოათავსეთ ლანგარზე, რომ ოდნავ გაგრილდეს.

15. 15

    ფრთხილად ამოიღეთ ყველა მთლიანი სანელებელი ქვაბში არსებული სოუსიდან და გადაყარეთ.

16. 16

    როდესაც ცხვრის ხორცი საკმარისად გაგრილდება, ხელით დაანაწევრეთ ხორცი ძვლიდან და დააბრუნეთ ქვაბში სოუსთან ერთად.

17. 17

    დააბრუნეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, სანამ სოუსი კარგად არ გასქელდება.

18. 18

    დაამატეთ ახლად დაჭრილი ქინძი, შეამოწმეთ გემო და კოვზით გადაიტანეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში, საკმარისად დიდში, რომ შიგთავსი ჭურჭლის ზედაპირიდან 2 სმ-ით იყოს დაშორებული.

19. 19

    ზემოდან მოსაყრელად, მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში და დააფარეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება.

20. 20

    გადაწურეთ, დააბრუნეთ კარტოფილი ქვაბში და დააბრუნეთ ცეცხლზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.

21. 21

    გაატარეთ მოხარშული კარტოფილი საცერში (ან გახეხეთ გლუვ პიურედ) და გადადგით.

22. 22

    მოათავსეთ კარაქი დაფაზე ციმციმის თესლებთან ერთად, შემდეგ წვრილად დაჭერით ორივე ერთად.

23. 23

    გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ციმციმის კარაქი და ნაზად შეწვით, სანამ ციმციმი ოდნავ არ შეიცვლის ფერს, მაგრამ ზედმეტად არ გააცხელოთ, თორემ კარაქი დაიწვება.

24. 24

    როგორც კი ციმციმი შეიცვლის ფერს, ამოიღეთ თესლი და დაამატეთ კარტოფილს, გადაიტანეთ რაც შეიძლება ნაკლები კარაქი.

25. 25

    დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და წიწაკა კარაქში ტაფაში და ნაზად შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში.

26. 26

    როდესაც ნიორი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ისპანახის ფოთლები, მოურიეთ ერთი წუთით ან ცოტა მეტი, სანამ არ დარბილდება, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან და პირდაპირ დაანაწევრეთ ცხვრის ხორცის ჭურჭელზე, თანაბრად გაანაწილეთ ზემოდან.

27. 27

    აურიეთ ციმციმის თესლი კარტოფილში კვერცხებთან და ნაღებთან ერთად და კარგად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ შეამოწმეთ გემო.

28. 28

    თანაბრად გადაუსვით კარტოფილი ისპანახს, ოდნავ ააფუეთ ზედაპირი, არ არის აუცილებელი იყოს გლუვი, უბრალოდ თანაბრად გაანაწილეთ.

29. 29

    დააბრუნეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 180C/350F/Gas 4-მდე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

30. 30

    სუფრაზე მიტანისას, თეფშებზე მოათავსეთ ღვეზელის ნაწილი და მიირთვით ხრაშუნა პურთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.