ცხვრის კოფტას კარი

1. 1

   ხახვი, ჩილი, ჯანჯაფილი, ნიორი, მარილი, გარამ მასალა, ჩილის ფხვნილი და ტომატის პიურე მოათავსეთ დიდ კვების პროცესორში. მოაყარეთ ბევრი ახლად დაფქული შავი პილპილი. (გემოსთვის დაამატეთ იმაზე მეტი, ვიდრე წარმოგიდგენიათ, რომ დაგჭირდებათ.)

2. 2

   ინგრედიენტები აურიეთ პასტის კონსისტენციამდე, რამდენადაც შეგიძლიათ. მოგიწევთ კვების პროცესორის სახურავის მოხსნა და ნარევის სპატულით 2-3-ჯერ ჩამოწევა. დაამატეთ ცხვრის ხორცი და კვლავ აურიეთ.

3. 3

   გადაიტანეთ ჯამში და შეურიეთ ქინძი. დააფარეთ ჭურჭელს საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 1-3 საათით, ან მთელი ღამით, რათა ნარევი გამაგრდეს და ხორცმა შეიწოვოს ყველა შესანიშნავი სანელებელი.

4. 4

   სოუსის მოსამზადებლად, გააცხელეთ გამდნარი კარაქი (ან ზეთი) დიდ არაწებოვან ქვაბში ან ტაფაში და ნაზად შეწვით ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და მსუბუქად არ დაიბრაწება, რეგულარულად ურიეთ. დაამატეთ ჩილის ფხვნილი და გარამ მასალა და მოხარშეთ 20-30 წამის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

5. 5

   დაამატეთ უხეშად დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, ან სანამ არ დარბილდება და წვენს არ გამოუშვებს, მუდმივად ურიეთ.

6. 6

   დაამატეთ ტომატის პიურე და მოაყარეთ მარილი და შაქარი და დაასხით ცხვრის ბულიონი. მოაყარეთ ბევრი დაფქული შავი პილპილი, დაამატეთ დარიჩინი და დაფნის ფოთლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბს თავისუფლად დააფარეთ სახურავი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

7. 7

   სანამ სოუსი იხარშება, გააკეთეთ ხორცის ბურთულები. აიღეთ ფარშის ნარევის მცირე ნაწილი ერთ ჯერზე და გააბრტყელეთ გლუვ ბურთულად - ცოტა პატარა, ვიდრე ნიგოზი ნაჭუჭში. თქვენ უნდა შეძლოთ დაახლოებით 24 ბურთულის გაკეთება. თუ თქვენი ფარში ცოტა წებოვანი გახდება, ან სველი ხელებით გააბრტყელეთ, ან ხელები ჩვეულებრივი ფქვილით დაიფარეთ გაბრტყელებისას. დადეთ თეფშზე, როგორც კი თითოეული გაბრტყელდება.

8. 8

   გადმოდგით ქვაბი სოუსით ცეცხლიდან 20 წუთის შემდეგ და გადაყარეთ დარიჩინის ჩხირი და დაფნის ფოთლები - მათი ადვილად ამოღება ჩანგლით ან მაშებით შეიძლება. სოუსი აურიეთ ხელის ბლენდერით, სანამ რაც შეიძლება გლუვი არ გახდება. (თუ ხელის ბლენდერი არ გაქვთ, გააცივეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ კვების პროცესორში და აურიეთ პიურეს კონსისტენციამდე.)

9. 9

   დააბრუნეთ სოუსი ცეცხლზე და დაამატეთ 200 მლ წყალი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. ნაზად ჩაყარეთ ყველა ხორცის ბურთულა მდუღარე სოუსში და დააბრუნეთ ადუღებამდე.

10. 10

    მოხარშეთ სახურავის გარეშე კიდევ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის ბურთულები არ დარბილდება და სოუსი არ გასქელდება, რეგულარულად ურიეთ. თუ სოუსი ძალიან შემცირდა ან ქვაბის ძირზე დაიწყო მიწებება, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი და განაგრძეთ ხარშვა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

11. 11

    მიირთვით ხორცის ბურთულები ბრინჯთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ სქელი ნატურალური იოგურტი და ახალი ქინძის ფოთლები, თუ გსურთ.

1 პორცია ≈ 200 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.