ცხვრის მკერდი ხახვთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი

1. 1

   გააცხელეთ ღუმელი 150C/300F/გაზი 2-მდე.

2. 2

   ცხვრის ხორცს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული თეთრი პილპილი. გაადნეთ ქონი ან ზეთი დიდ, სახურავიან ქვაბში, სანამ არ გახურდება. მოათავსეთ ცხვრის მკერდი ქვაბში, შეამცირეთ ცეცხლი და კარგად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ხორცი და კოვზით ამოიღეთ მთელი ცხიმი ქვაბიდან.

3. 3

   დაამატეთ ხახვის ნახევარი, რომ გააკეთოთ ხახვის ფენა, რომელზეც დაასვენებთ ცხვრის ხორცს და დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში. ჩაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დააფარეთ დარჩენილი ხახვი.

4. 4

   გამოჭერით ქაღალდის წრე, რომელიც ოდნავ აღემატება ქვაბის დიამეტრს. დაასველეთ, მსუბუქად წაუსვით ცხიმი ერთ მხარეს და დააწექით ხახვს (ცხიმიანი მხარე ქვემოთ). დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ღუმელში დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ქვაბი, რომ ნახოთ, შემცირდა თუ არა ხახვის ნარევი და შეამოწმეთ, გამოდის თუ არა ბუნებრივი წვენები. ქვაბის გვერდიდან ჩამოფხიკეთ, თუ ხახვი მიეწება. შეცვალეთ ქაღალდი და სახურავი და კვლავ მოათავსეთ ქვაბი ღუმელში.

5. 5

   დაახლოებით სამი საათის მომზადების შემდეგ (შეამოწმეთ კიდევ ერთი საათის შემდეგ), ჩაარჭვეთ შამფური ცხვრის ხორცში, რომ ნახოთ რამდენად რბილია; დიდი წინააღმდეგობა არ უნდა იყოს. ამოიღეთ ხორცი, მოათავსეთ პატარა საცხობ ფორმაში და დააფარეთ ფოლგა. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 140C/275F/გაზი 1-მდე და დააბრუნეთ ხორცი ღუმელში, სანამ ხახვს დაასრულებთ.

6. 6

   ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი ხახვიდან და გადაწურეთ ხახვი, შეინახეთ მომზადების წვენები. დააბრუნეთ ხახვი ქვაბში. ამოიღეთ ნებისმიერი ცხიმი, რომელიც დაილექა მომზადების წვენების ზედაპირზე. დააბრუნეთ სითხე ხახვთან ერთად და ხარშეთ, სანამ სითხის მოცულობა ნახევრად არ შემცირდება. დაამატეთ ძმარი და ანჩოუს ესენცია.

7. 7

   ხახვს მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ბოლოს დაამატეთ ოხრახუში.

8. 8

   გამოიღეთ ცხვრის ხორცი ღუმელიდან (თუ რაიმე ხორციანი წვენი გამოვიდა ხორციდან, დაამატეთ ხახვს), მოაჭერით ძაფები და სქლად დაჭერით ხორცი. დაალაგეთ ნაჭრები ცხელ სერვირების თეფშზე და გვერდით მოაყარეთ ხახვი.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.