ცხვრის ნაჭერი შემწვარი ხახვის გოგრით და სალსა ვერდით

1. 1

   ცხვრისთვის, გააცხელეთ ღუმელი 190C/375F/Gas 5-ზე.

2. 2

   ჩაასხით ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი თასში. დაამატეთ ექვსი მთლიანი ნივრის კბილი და მთელი როზმარინი და აურიეთ ერთმანეთში.

3. 3

   დაამატეთ ცხვრის ნაჭერი და კარგად წაუსვით მარინადი. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

4. 4

   ამასობაში, სალსა ვერდესთვის, წვრილად დაჭერით მწვანილი და დაუყოვნებლივ დააფარეთ ზეთი, რომ არ გაყავისფრდეს.

5. 5

   ნიორი, კაპერსი და ანჩოუსი დაფქვით პასტად ნაღმტყორცნში (ან კვების პროცესორში).

6. 6

   აურიეთ მწვანილი პასტაში, შემდეგ აურიეთ დიჟონის მდოგვი, გემოვნებით.

7. 7

   მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით (გახსოვდეთ, რომ ანჩოუსი და კაპერსი საკმაოდ მარილიანია).

8. 8

   შემწვარი ხახვის გოგრისთვის, მოათავსეთ ხახვის გოგრის კუბიკები ღუმელგამძლე ჭურჭელში. აურიეთ ზეითუნის ზეთი, თიამი და დაჭრილი ნიორი.

9. 9

   დააფარეთ ჭურჭელს ალუმინის ფოლგა და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება.

10. 10

    მოაცილეთ ალუმინის ფოლგა და დააბრუნეთ გოგრა ღუმელში კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეინახეთ თბილად.

11. 11

    გამოიღეთ ცხვარი მარინადიდან და გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი ყველა მხრიდან.

12. 12

    გააცხელეთ ღუმელგამძლე ტაფა ძალიან მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ტაფა გაცხელდება, დაამატეთ მარინირებული ცხვრის ნაჭერი და შეწვით ყველა მხრიდან, ან სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება.

13. 13

    გადაიტანეთ ცხვარი ღუმელში და გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში (საშუალოდ, ნაჭრის ზომის მიხედვით).

14. 14

    გამოიღეთ ცხვარი ღუმელიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

15. 15

    სანამ ცხვარი ისვენებს, აადუღეთ ქვაბი მარილიანი წყლით. დაამატეთ ისპანახი და ადუღეთ ერთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გახმება. გადაწურეთ საწურში და მსუბუქად დააწექით ხის კოვზის ზურგით ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით და მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი.

16. 16

    სუფრასთან მიტანისას, თითოეული ოთხი სერვირების თეფშის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი შემწვარი ხახვის გოგრა. თითოეული გოგრის პორციას ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ისპანახი. დაჭერით თითოეული ცხვრის ნაჭერი სიგრძეზე სამ ნაჭრად და დაასვენეთ ისპანახსა და გოგრასთან. ცხვარს ზემოდან მოაყარეთ სალსა ვერდე.

1 პორცია ≈ 263 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.