ცხვრის რენდანგი ქინძით და ლაიმის ბრინჯით

1. 1

   ცხვრის რენდანგისთვის გააცხელეთ დიდი ქვაბი ან ღუმელგამძლე ტაფა და დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი. შეწვით ცხვრის წვივები ყველა მხრიდან და გადადგით.

2. 2

   მშრალ ტაფაში ნაზად მოხალეთ ქინძის თესლი, კუმინის თესლი, კურკუმა, დარიჩინის ჩხირი, კარდამონის თესლი და ვარსკვლავიანი ანისი, სანამ სურნელოვანი არ გახდება. გადაიტანეთ სანელებლების საფქვავში და დაფქვით ფხვნილად (ალტერნატიულად მოათავსეთ ნაღმტყორცნში და დაფქვით სანამ სანელებლები მაქსიმალურად არ დაიფქვება).

3. 3

   დიდ ქვაბში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი და, როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ხახვი, ნიორი, ჩილი, ჯანჯაფილი და დაფქული ლიმონის ბალახი. მოხრაკეთ ნელა, სანამ ხახვი არ დარბილდება და ნარევი სურნელოვანი არ გახდება.

4. 4

   დაამატეთ დაფქული სანელებლები და დაფნის ფოთოლი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ აფეთქდება არომატით.

5. 5

   დაამატეთ ცხვრის წვივები, გაზარდეთ ცეცხლი და ურიეთ, რომ ხორცი დაიბრაწოს და მთლიანად დაიფაროს სანელებლებით - ამას რამდენიმე წუთი დასჭირდება.

6. 6

   დაამატეთ ტამარინდის პასტა და ქოქოსის რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაამატეთ თბილი ბულიონი.

7. 7

   გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე და განაგრძეთ ხარშვა ქვაბში სითხის მოცულობის შესამცირებლად. დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი სქელ პასტად არ გადაიქცევა, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და განაგრძეთ ხარშვა და მორევა, სანამ სოუსი მართლაც არ გასქელდება და ხორცს არ დაიფარავს - დაახლოებით 2½ საათი.

8. 8

   ქინძის ბრინჯისთვის მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში 365 მლ მარილიან წყალთან ერთად. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ აორთქლდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.

9. 9

   როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, აურიეთ ქინძის ფოთლები და ლაიმის წვენი.

10. 10

    სუფრაზე მიტანისას დააწყვეთ ბრინჯი თეფშებზე და ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის წვივი და მოასხით რენდანგის სოუსი.

1 პორცია ≈ 338 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.