ზღვის ენა ლაიმითა და ჯანჯაფილით

1. 1

   თევზის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ღუმელი 200C/400F/Gas 6-მდე. აურიეთ ფქვილი, ჩილის ფხვნილი და ცოტა მარილი და პილპილი და მოაყარეთ თევზი, შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი. გააცხელეთ დიდი, არაწებოვანი, ღუმელგამძლე ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე; გამოიყენეთ ორი ტაფა, თუ თევზი ძალიან დიდია ერთ ტაფაში მოსათავსებლად. (თუ ღუმელგამძლე ტაფები არ გაქვთ, მაშინ წინასწარ გააცხელეთ მსუბუქად ზეთიანი საცხობი ფურცელი.)

2. 2

   დაამატეთ ზეთი და გააცხელეთ, სანამ არ დაბინდდება. დაამატეთ ენა (კანიანი მხრიდან ქვემოთ, თუ ნაწილობრივ გააცალეთ კანი) და შეწვით, გადაადგილების გარეშე, 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. გადააბრუნეთ და გადაიტანეთ ტაფა ცხელი ღუმელის ზედა ნაწილში (ან გადაიტანეთ თევზი გახურებულ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ღუმელში) და მოხარშეთ კიდევ 8-10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და ხორცი გაუმჭვირვალე გახდება.

3. 3

   ამასობაში, მიიყვანეთ დიდი ქვაბი მარილიანი წყალი ადუღებამდე, ჩაყარეთ ასპარაგუსი და ხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. ამოიღეთ წყლიდან, გადაწურეთ და გადადგით.

4. 4

   სოუსისთვის გაადნეთ კარაქი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ თხილისფერი არ გახდება. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაამატეთ ჯანჯაფილი, ლაიმის წვენი, ბროწეულის მარცვლები და დაჭრილი ქინძი და გაათბეთ; არ გადახუროთ, თორემ გაიყოფა. მოაყარეთ გემოვნებით. მიირთვით ენა ასპარაგუსთან ერთად და მოასხით სოუსი ზემოდან.

1 პორცია ≈ 345 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.