ჟოლოს ტალღოვანი ეკლერები

1. 1

   ჟოლოს კულის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი პატარა ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ბუშტუკებს დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

2. 2

   გაწურეთ წვრილ საცერში თესლის მოსაშორებლად. გადაიტანეთ გაწურული წვენი ჯამში და გააცივეთ მაცივარში მოთავსებამდე.

3. 3

   კრემ პატისიერის მოსამზადებლად, ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის გულები და შაქარი ერთად. დაამატეთ სიმინდის სახამებელი.

4. 4

   ქვაბში მიიყვანეთ რძე და ვანილის ექსტრაქტი ადუღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით კვერცხის ნარევს, თან გამუდმებით ურიეთ.

5. 5

   დააბრუნეთ ნარევი რძის ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გასქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათანობით ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ მიიღებთ სქელ, პრიალა სოუსს.

6. 6

   გადაიტანეთ სუფთა ჯამში და ზედაპირი გადააფარეთ საკვები ცელოფნით, რომ ქერქი არ წარმოიქმნას. გააცივეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში გამოყენებამდე.

7. 7

   შუს ცომის მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 200C-მდე/400F/გაზი 6-ზე.

8. 8

   ნაზად გააცხელეთ 150 მლ წყალი, კარაქი და მარილი საშუალო ზომის ქვაბში, სანამ არ გადნება, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

9. 9

   გაცერით ფქვილი ჯამში და ჩაყარეთ მდუღარე კარაქისა და წყლის ქვაბში. გადმოდგით ცეცხლიდან და ხის კოვზის გამოყენებით ძალიან სწრაფად ათქვიფეთ ნარევი, სანამ არ გახდება გლუვი.

10. 10

    დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და განაგრძეთ ნარევის თქვეფა, სანამ არ მიიღებთ გლუვ პასტას. დააბრუნეთ ცომი ჯამში და თანდათანობით დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხები, სანამ ნარევი არ მიიღებს გლუვ, წვეთოვან კონსისტენციას (ცომი უნდა ეკვროდეს კოვზს, მაგრამ ჩამოვარდეს, როდესაც მსუბუქად დააკაკუნებთ ჯამის კიდეზე). კოვზით გადაიტანეთ ცომი დიდ საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს 1 სმ-იანი უბრალო საქშენი.

11. 11

    დააფინეთ ორი საცხობი უჯრა არაწებოვანი სილიკონის ქაღალდით და მონიშნეთ ექვსი 13 სმ-იანი ხაზი თითოეულ ქაღალდზე, დატოვეთ რაც შეიძლება მეტი ადგილი თითოეულ ხაზს შორის. შეასხურეთ ქაღალდს წყალი და გამოწურეთ ცომის იდენტური მილები ხაზებზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარგად არ ამოვა და ოქროსფერი არ გახდება.

12. 12

    შანტილის კრემისთვის ათქვიფეთ ნაღები, სანამ რბილი მწვერვალები არ წარმოიქმნება, როდესაც სათქვეფი ამოღებულია. ათქვიფეთ შაქრის პუდრა და ვანილის ექსტრაქტი.

13. 13

    გადაკეცეთ კრემი გაცივებულ კრემ პატისიერში, სანამ არ გაერთიანდება, შემდეგ დაამატეთ 100 გრ კული, რომ შეიქმნას ტალღოვანი ეფექტი.

14. 14

    კოვზით გადაიტანეთ ნარევი საკონდიტრო ტომარაში, რომელსაც აქვს 5 მმ-იანი საქშენი ან საკონდიტრო შპრიცი. პატარა ბასრი დანის წვერით გააკეთეთ სამი ხვრელი თითოეული ეკლერის ქვედა მხარეს. ფრთხილად შეიყვანეთ ტალღოვანი კრემი თითოეულ ხვრელში ეკლერების შესავსებად.

15. 15

    ფონდანტის მინანქრისთვის, ხელის ელექტრო მიქსერით ათქვიფეთ ფონდანტის შაქრის პუდრა ფართო ჯამში საკმარისი გაცივებული სიროფით, რომ მიიღოთ გლუვი მინანქარი, რომელიც რბილ მწვერვალებს იკავებს სათქვეფების ამოღებისას. გადადგით დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი სხვა ჯამში და შეღებეთ წითლად გელის საკვები საღებავის მცირე რაოდენობით.

16. 16

    წაუსვით თითოეული ეკლერის ზემოდან თითო კოვზი თეთრი მინანქარი. გამოიყენეთ სველი თითი კიდეების გასასწორებლად და გასასწორებლად, რათა შეიქმნას მოწესრიგებული დასრულება. ფონდანტი უნდა დარჩეს ადგილზე - თუ ძალიან თხელია, დაამატეთ მეტი შაქრის პუდრა.

17. 17

    მოათავსეთ სამი ახალი ჟოლო თითოეული ეკლერის თავზე და გამოიყენეთ წითელი მინანქარი გასაფორმებლად. მიირთვით ეკლერები, როგორც კი მინანქარი მთლიანად გამაგრდება.

1 პორცია ≈ 117 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.