ბერნეზის სოუსი

1. 1

   გაასუფთავეთ კარაქი პატარა, სქელძირიან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გადნობით. როდესაც კარაქი აიქაფება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა თეთრი მყარი ნაწილაკები ქვაბის ძირში ჩაიძიროს. გაწურეთ კარაქი წვრილ საცერში და გადაყარეთ მყარი ნაწილაკები.

2. 2

   ჩაასხით ძმარი არარეაქტიულ ქვაბში. დაამატეთ შალოტი, დაჭრილი ტარხუნა და მარილი გემოვნებით. გააცხელეთ ნელა საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხის მოცულობა ნახევარზე მეტად არ შემცირდება. გადაწურეთ და გადადგით, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.

3. 3

   მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხის გულები ერთი ჩაის კოვზი წყლით. კვერცხის გულების ნარევი მოურიეთ გაცივებულ ძმარში, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი.

4. 4

   ჩაასხით ნარევი თასში, რომელიც მოთავსებულია მდუღარე წყლის ქვაბზე (არ დაუშვათ თასის ძირის შეხება წყალთან). მუდმივად ათქვიფეთ, სანამ სოუსი საკმარისად არ გასქელდება, რომ კოვზის უკანა მხარე დაიფაროს და მოცულობაში არ გაიზარდოს.

5. 5

   გადმოდგით თასი ცეცხლიდან და ნელა ჩაასხით გასუფთავებული კარაქი თხელ ნაკადად, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და გლუვი. მოაყარეთ ტარხუნის ფოთლები და მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

1 პორცია ≈ 75 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.