ჭიანჭველები ხეებზე სოიოს ფარშით
სიჩუანის ტრადიციული ლაფშის კერძი ჩვეულებრივ მზადდება დაფქული ხორცით, რათა დაემსგავსოს ხეებზე მცოცავ ჭიანჭველებს (ანუ ლაფშზე მიწებებულ ფარშს!). მაგრამ ამ გემრიელი ვეგანური ვერსიაში სოიოს ფარში გამოიყენება.
ინგრედიენტები
- ბოსტნეულის ბულიონი500 ml
- ბრინჯის ძმარი15 ml
- რაფსის ზეთი100 ml
- შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო15 ml
- სეზამის ზეთი5 ml
მომზადების ინსტრუქცია
10 ნაბიჯი- 1
ჭიანჭველების ხეებზე ასასვლელად მოათავსეთ სოიოს ფარში თასში და დაასხით ცხელი წყალი ან ბულიონი. გააჩერეთ 5 წუთი რეჰიდრატაციისთვის (ალტერნატიულად გააკეთეთ ეს შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით).
- 2
სოკო მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ცხელი წყლით. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით.
- 3
ამასობაში ლაფშა მოათავსეთ დიდ თასში და დაასველეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გადადგით საჭიროებამდე.
- 4
სანელებლის მოსამზადებლად პატარა თასში აურიეთ ტამარი, იაპონური ბრინჯის ძმარი და ყავისფერი ბრინჯის მისოს პასტა. გადადგით.
- 5
ღრმად შემწვარი პრასის მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეთი ღრმა შემწვარში 150C-მდე (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება იყოს საშიში. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) დაჭრილი პრასი მოაყარეთ მარილის ნახევარი, დაფქული თეთრი წიწაკა და შაქარი და მოაყარეთ კარტოფილის ფქვილი.
- 6
შეწვით პრასი ცხელ ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე. ფრთხილად ამოიღეთ და გადაიტანეთ თეფშზე, რომელიც დაფარულია სამზარეულოს ქაღალდით. მოაყარეთ დარჩენილი მარილი, პილპილი და შაქარი. გადადგით.
- 7
ჭიანჭველების ხეებზე ასასვლელად გააცხელეთ ვოკი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კვამლს, შემდეგ დაამატეთ რაფსის ზეთი. როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილი და შეწვით რამდენიმე წამის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ რეჰიდრატირებული სოიოს ფარში და სოკო და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კიდეები არ დაიბრაწება. დაამატეთ შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო ან შერი და წინასწარ მომზადებული სანელებლების სოუსი. დაამატეთ გადაწურული ლაფშა და კარგად აურიეთ. აურიეთ ცხელი ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე (ეს ხელს უწყობს კერძის ტენიანობის შენარჩუნებას).
- 8
ბროკოლის მოსამზადებლად გააცხელეთ ვოკი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კვამლს. დაამატეთ რაფსის ზეთი. დაამატეთ მარილის მწიკვი, რომ ზეთში გაიხსნას. დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ჩილი. მოურიეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში და დაამატეთ ბროკოლი. მოურიეთ და მოხარშეთ 1 წუთზე ნაკლები. დაამატეთ შაოქსინგის ბრინჯის ღვინო და გოჯი კენკრა, რომ დარბილდეს.
- 9
როდესაც ბროკოლი ოდნავ უფრო მუქი მწვანე გახდება, ცალკე თასში აურიეთ ბოსტნეულის ბულიონი და სიმინდის ფქვილი, რომ მიიღოთ „სითხე“. დაამატეთ „სითხე“, აურიეთ და ბოლოს ყველაფერი ერთად აურიეთ.
- 10
ჭიანჭველებს ხეებზე მოაყარეთ სეზამის ზეთი, დაამატეთ მწვანე ხახვი, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ, ზემოდან მოაყარეთ ღრმად შემწვარი პრასი და გვერდით მიირთვით ბროკოლის შემწვარი.
საკვები ღირებულება
1 პორცია ≈ 313 გ
კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.
ჩემი ჩანაწერი და მომზადების ისტორია
პირადი ჩანაწერი მხოლოდ შენთვის ჩანს.
შედი ჩანაწერის შესანახად