გევარი

1. 1

   ცომისთვის გამდნარი კარაქი მოათავსეთ დიდ თასში. გამოიყენეთ ყინულის კუბი კარაქის გასათქვეფად, სანამ კარაქი და ყინული არ ემულგირდება და გამაგრდება.

2. 2

   თასში დაამატეთ ჩვეულებრივი და წიწიბურას ფქვილი. თითის წვერებით შეიზილეთ (არ მოზილოთ), სანამ პურის ნამცეცების მსგავს ტექსტურას არ მიიღებთ. ჩაასხით გაცივებული რძე და აურიეთ.

3. 3

   დაამატეთ ლიმონის წვენი და გაცივებული წყლის მესამედი და ათქვიფეთ 3 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ სანამ მთელი წყალი არ გამოიყენება.

4. 4

   ცომი შედგით მაცივარში 15-30 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   ტაფაში გააცხელეთ საკმარისი კარაქი, რომ გაიზომოთ ორი თითის სისქე 175C-180C გრადუსამდე, შეამოწმეთ კულინარიული თერმომეტრით.

6. 6

   როგორც კი კარაქი საკმარისად გაცხელდება, მოათავსეთ ფორმა ცხელ კარაქის ტაფაში და დაიწყეთ ცომის ნელ-ნელა ჩასხმა სიმაღლიდან ფორმაში. ჩხირის გამოყენებით გააკეთეთ პატარა ადგილი ცენტრში, რათა გევარის გადაადგილება გაადვილდეს. ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი, მცირე სიმაღლიდან (ეს ხელს უწყობს ტიპური ქსელის მსგავსი ნიმუშის მიღებას) ყოველ 10-15 წამში და მხოლოდ ფორმაში.

7. 7

   როგორც კი გვერდები გამოთავისუფლებას დაიწყებს, აიღეთ ჩხირი და გამოუშვით გევარი ცხელი კარაქიდან. გევარი დელიკატურია, ამიტომ იყავით ძალიან ფრთხილად მასთან მუშაობისას და გამოიყენეთ ჩხირი ცენტრიდან ფრთხილად დასაჭერად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გატყდეს და ნაწილებად დაიშალოს. გაუფრთხილდით ცხელ ზეთს.

8. 8

   გადაიტანეთ თეფშზე. როდესაც გევარი მზად იქნება და გაგრილდება, მოამზადეთ შაქრის სიროფი შაქრის, კარდამონის და 250 მლ წყლის ქვაბში დამატებით. მოხარშეთ სიროფი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. სიროფი მზად არის, როდესაც მიაღწევს დაახლოებით 103-106C ტემპერატურას (ერთძაფიანი სტადია).

9. 9

   გევარს ზემოდან მოაყარეთ შაქრის სიროფის ნახევარი. გაიმეორეთ იგივე კიდევ ერთხელ 10 წუთის შემდეგ.

10. 10

    მორთეთ ფისტებით, ნუშით და ოქროს ფოთლებით და მიირთვით ნაჭრებად.

1 პორცია ≈ 169 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.