ღორის ხორცის ნაჭრები ტამარინდის სალსით, შემწვარი პრასით და თეთრი ლობიოთი

1. 1

   პრასისა და ლობიოს მოსამზადებლად, ნახევრად შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ პრასი 4-5 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება. გადაიტანეთ წყალი დოქში და გადადგით. დატოვეთ პრასი დიდ თეფშზე გასაშრობად.

2. 2

   დააბრუნეთ ქვაბი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და რამდენიმე წუთის შემდეგ გააცხელეთ ზეთი და დაამატეთ ხახვი, ცერეცო და პანჩეტა, თუ იყენებთ. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ 12-14 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

3. 3

   დაამატეთ ნიორი, ზაფრანა და თიამი და აურიეთ. გაზარდეთ ცეცხლი ცოტათი ზაფრანის შესაწვავად და პანჩეტას ცხიმის კარამელიზებისთვის. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით ღვინო და ადუღეთ 1 წუთი.

4. 4

   დაამატეთ ლობიო, 200 მლ შენახულ პრასის წყალთან ერთად. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   სალსის მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეთი ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვი და ნიახური და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   მწვანილის ნარევის მოსამზადებლად მოათავსეთ სანელებლები, თიამი და ლიმონის ცედრა ნაღმტყორცნში და წვრილად დაფქვით.

7. 7

   ხახვის ნარევს ტაფაში დაამატეთ მწვანილის ნარევის ნახევარი. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ჩიპოტლე და ტამარინდი. დაასხით ძმარი და 140 მლ წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ნელ-ნელა მოხარშეთ.

8. 8

   ღორის ხორცის მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეთი თუჯის ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.

9. 9

   მოაყარეთ ხორცის ნაჭრებს მარილი და პილპილი და მოხარშეთ ერთი მხრიდან 8-9 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარგად არ დაიბრაწება. მოხარშეთ მეორე მხრიდან 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ მოიხარშება. ჩაარჭვეთ შამფური ხორცის ცენტრში და შეამოწმეთ, რომ წვენი გამჭვირვალეა და ვარდისფერი კვალი არ აქვს.

10. 10

    გადაღვარეთ ზედმეტი ზეთი, დაასხით შერი ტაფის დეგლაზირებისთვის და დაამატეთ მწვანილის ნარევის დანარჩენი ნაწილი. მოასხით ეს ყველაფერი ხორცის ნაჭრებს და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

11. 11

    ჩაასხით გამომცხვარი ხორცის წვენი ტამარინდის სალსაში და დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ცოტაოდენი ძმარი, საჭიროების შემთხვევაში.

12. 12

    პრასის შესაწვავად მოათავსეთ გრილის ტაფა მაღალ ცეცხლზე. მოასხით პრასს ცოტაოდენი ზეთი და დაალაგეთ ერთ ფენად - ეს შეიძლება ორ პარტიად გაკეთდეს, ტაფის ზომის მიხედვით. დააჭირეთ მძიმე ტაფით და შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პრასი კარგად არ დაიბრაწება და არ დარბილდება. ალტერნატიულად, მოხარშეთ პრასი გრილის ქვეშ.

13. 13

    მწვანილის ნამცეცების მოსამზადებლად გააცხელეთ ზეთი პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პურის ნამცეცები და შეწვით სანამ კარგად არ დაიბრაწება. აურიეთ ოხრახუში და ლიმონის ცედრა.

14. 14

    მოაყარეთ მწვანილის ნამცეცები პრასსა და ლობიოს. დაასრულეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით.

15. 15

    დაჭერით ხორცის ნაჭრები და მიირთვით ლობიოსთან, პრასთან და სალსასთან ერთად.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.