ღორის რიიეტი

1. 1

   მოათავსეთ მთელი ხორცი, ქონი და ძვლები დიდ თასში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და დაფნის ფოთლები. სანელებლების საფქვავის გამოყენებით დაფქვით ღვიის კენკრა, შავი პილპილი, მიხაკი და მუსკატი წვრილ ფხვნილად და დაამატეთ ხორცს. ხელით კარგად აურიეთ. დააფარეთ თასს საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

2. 2

   მეორე დღეს გააცხელეთ ღუმელი 140C-მდე და გადაიტანეთ მარინირებული ხორცის ნარევი სქელძირიან ქვაბში (სასურველია თუჯის). დაამატეთ ღვინო, თიამი, ნიორი და იხვის ან ბატის ქონი. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც რიიეტის ნარევი ადუღებას მიუახლოვდება, ზედაპირზე დააფინეთ ღორის კანი და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. შედგით ღუმელში და მოხარშეთ 2½-3 საათის განმავლობაში.

3. 3

   გამოიღეთ ღუმელიდან, მოხსენით სახურავი და გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი, ძვლები და დაფნის ფოთლები და გადაწურეთ სითხე საწურში. მოხადეთ ცხიმი სითხეს და გადადგით. მოათავსეთ ხორცი თასში დარჩენილ სითხესთან ერთად და ათქვიფეთ ელექტრო ხელის ბლენდერით. თანდათან დაამატეთ გადადებული ცხიმი, სანამ ნარევი არ გახდება რბილი.

4. 4

   დაამატეთ დაფქული სანელებლები, დააგემოვნეთ ნარევი და შეასწორეთ გემოვნებით.

5. 5

   ტერინის ფორმას შიგნიდან ჩააფინეთ საკვები ფილმი და შეავსეთ თბილი რიიეტის ნარევით. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. რიიეტის მირთმევა შესაძლებელია გამაგრებისთანავე, მაგრამ დროთა განმავლობაში უმჯობესდება და უმჯობესია მიირთვათ მომზადებიდან მინიმუმ ერთი კვირის შემდეგ. მიირთვით ტოსტთან და მწნილებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 213 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.