ინდო-ჩინური ჩილი პანერი

1. 1

   ნანის პურის მოსამზადებლად თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ჯამში ათქვიფეთ რძე, კვერცხი და შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილის ნარევს და მსუბუქად მოზილეთ რბილი ცომის მისაღებად. ეცადეთ, ცომი ზედმეტად არ გადაამუშავოთ, თორემ ძალიან ელასტიური გახდება. დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

2. 2

   დაასხით მცენარეული ზეთი ცომს და რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს. გაყავით ცომი 16 თანაბარ ნაწილად, შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული 9 სმ-იან წრეში. ნაზად გაჭიმეთ ერთი მხარე ტრადიციული ცრემლის ფორმის მისაღებად. ალტერნატიულად, უბრალოდ გააბრტყელეთ 10 სმ-იან წრეებად.

3. 3

   მიუხედავად იმისა, რომ ნანი ტრადიციულად ცხელ ტანდურში ცხვება, ის ჩვეულებრივ ღუმელშიც კარგად ცხვება. გააცხელეთ ღუმელი 220C/200C გრადუსამდე, ზედა თაროზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი გასახურებლად.

4. 4

   მოათავსეთ ნანის პურები ცხელ ფურცელზე და გამოაცხვეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ორივე მხრიდან შეწითლებას არ დაიწყებს. შეიძლება პურის გადაბრუნება დაგჭირდეთ, რომ ორივე მხრიდან თანაბრად დაიბრაწოს. ალტერნატიულად, გააცხელეთ რამდენიმე სქელძირიანი ტაფა გაზქურაზე, სანამ ძალიან არ გაცხელდება. მოათავსეთ თითო ნანის პური თითოეულ ტაფაზე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება. გადააბრუნეთ ნანები და გადაიტანეთ ტაფები ცხელ გრილზე ერთი წუთით, სანამ პური არ გაფუვდება და ოდნავ არ დაიბრაწება. მომზადების შემდეგ შეფუთეთ ნანები ჩაის ტილოში, რომ თბილი იყოს.

5. 5

   ღრმად შემწვარი პანერის მოსამზადებლად თასში მოათავსეთ პანერი, წითელი ჩილის ფანტელები და სიმინდის ფქვილი და აურიეთ ერთმანეთში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი.

6. 6

   ღრმა, მაღალგვერდებიან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი მოცულობის ორ მესამედზე და გააცხელეთ 175C გრადუსამდე. ალტერნატიულად, გააცხელეთ ფრიტურნიცა იმავე ტემპერატურაზე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) შეწვით პანერის კუბები დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ გარედან ხრაშუნა არ გახდება. ამოიღეთ ზეთიდან ლითონის ჭრილიანი კოვზით, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გადადგით.

7. 7

   ჩილის პანერის მოსამზადებლად ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით ცოტა ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ჩილის ფანტელები, ჯანჯაფილი, ნიახური და მწვანე ჩილი და მოშუშეთ, სანამ სურნელოვანი არ გახდება.

8. 8

   დაამატეთ ჩილის ფხვნილი, ტომატის პიურე, მარილი და შაქარი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ თეთრი ძმარი ან ლიმონის წვენი და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოიოს სოუსი და კარგად აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი პანერის კუბები და წიწაკა და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ სიჩუანის წიწაკა.

9. 9

   მორთეთ პანერი დაჭრილი მწვანე ხახვით და მიირთვით ნანის პურთან ერთად, როგორც სრულფასოვანი ძირითადი კერძი, ან ცალკე, როგორც წასახემსებელი.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.