კარაქიანი სატაცური, ლობსტერი და მასალას კვერცხი-ბრაწულა

1. 1

   ლობსტერის სოუსის მოსამზადებლად, ქვაბში გააცხელეთ პორტვეინი და შეამცირეთ სიროფამდე.

2. 2

   დაამატეთ შერის ძმარი და ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ლობსტერის ბულიონი და შეამცირეთ დაახლოებით 150 მლ-მდე - ის უნდა იყოს პრიალა და ინტენსიური.

3. 3

   გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ ცივი კარაქის კუბიკები, რომ ემულსია მიიღოთ. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. შეინახეთ თბილად ბენ-მარიში ან თერმოსის ტიპის დოქში.

4. 4

   მასალას კვერცხი-ბრაწულას მოსამზადებლად, თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ორმაგ ნაღებთან, კურკუმასთან და მარილის მწიკვთან ერთად. გადადგით გვერდზე.

5. 5

   არაწებოვან ქვაბში ან ტაფაში გაადნეთ ერბო საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი, დაჭრილი ნიორი და ჯანჯაფილი და მოხარშეთ ნელა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არ შეიცვლის ფერს.

6. 6

   აურიეთ გარამ მასალა და ტომატის პიურე. დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი ნარევის გასათხელებლად. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ პასტა არ გახდება სურნელოვანი და განაგრძეთ წყლის დამატება, რომ არ მიიწვას.

7. 7

   შეამცირეთ ცეცხლი და ჩაასხით კვერცხის ნარევი. გამუდმებით ურიეთ სპატულით ან ხის კოვზით დაბალ ცეცხლზე.

8. 8

   როდესაც კვერცხები დაიწყებენ რბილი მასის წარმოქმნას, თანდათანობით აურიეთ დაჭრილი კარაქი, რომ გამდიდრდეს და შეანელოთ მომზადება. მოხარშეთ რბილ, კრემისებურ ბრაწულამდე - არა გამაგრებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, სანამ ბოლომდე გამაგრდება.

9. 9

   კარაქიანი სატაცურის მოსამზადებლად, გრილის ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ სატაცური და შეწვით გრილზე, სანამ ოდნავ არ დაიწვება, მაგრამ მაინც მყარი იქნება. ამას დასჭირდება 3-4 წუთი.

10. 10

    გადაიტანეთ თბილ ლანგარზე და წაუსვით გამდნარი კარაქი. მოაყარეთ მარილი და ცოტა შავი პილპილი.

11. 11

    ლობსტერი და ლობსტერის სოუსი მოათავსეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ ნელა, სანამ არ გახდება თბილი, მაგრამ არა ცხელი.

12. 12

    სერვირებისთვის თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ოთხი სატაცურის ღერო. სატაცურის ძირში მოათავსეთ მასალას კვერცხები. ზემოდან მოასხით ლობსტერი და სოუსი და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.

1 პორცია ≈ 250 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.