მარჟოლენი

1. 1

   გაახურეთ ღუმელი 180C/160C-ზე (ვენტილატორით)/გაზის 4-ზე. დააფინეთ ორი 30x20 სმ ზომის შვეიცარიული რულეტის ფორმა საცხობი ქაღალდით.

2. 2

   დაქუაზისთვის ნუში და თხილი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და დააბლენდერეთ წვრილად. გაანაწილეთ დაფქული თხილი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, ყოველ 3 წუთში ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადაიტანეთ დიდ თასში და გააცივეთ. გაგრილების შემდეგ შეურიეთ 100 გრ შაქრის პუდრა და სიმინდის სახამებელი. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 150C/130C-მდე (ვენტილატორით)/გაზის 2-მდე.

3. 3

   კვერცხის ცილა ჩაასხით ელექტრო მიქსერის თასში და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარეზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ კვერცხის ცილა არ გახდება გაუმჭვირვალე და ქაფიანი. გაზარდეთ სიჩქარე და დაამატეთ დარჩენილი 200 გრ შაქრის პუდრა, თითო კოვზით, რომ მიიღოთ მკვრივი, პრიალა ბეზე. ნაზად შეურიეთ მოხალული თხილის ნარევი ბეზეს.

4. 4

   გაყავით ბეზე თანაბრად შვეიცარიული რულეტის ფორმებში და გაანაწილეთ თანაბრად პალეტის დანის გამოყენებით. გამოაცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება და შეხებისას მყარი არ იქნება. გამორთეთ ღუმელი და გააღეთ ღუმელის კარი, შემდეგ დატოვეთ დაქუაზი შიგნით, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.

5. 5

   გამოიღეთ ღუმელიდან და ფრთხილად გადმოაბრუნეთ საცხობი ქაღალდის ფურცელზე. ფრთხილად მოაცილეთ საცხობი ქაღალდი ბეზეს ქვედა მხრიდან.

6. 6

   შოკოლადის განაშისთვის ნაღები ჩაასხით ქვაბში და გააცხელეთ, სანამ არ დაიწყებს დუღილს. შოკოლადი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თასში და დაასხით ნაღები. ურიეთ, სანამ შოკოლადი არ გადნება და ნარევი არ გახდება გლუვი. გააცივეთ და შემდეგ შედგით მაცივარში, სანამ განაში საკმარისად არ გასქელდება, რომ წაუსვათ და მოვრთოთ.

7. 7

   პრალინესთვის დააფინეთ საცხობ ფირფიტას არაწებოვანი საცხობი ქაღალდი. ქვაბში საშუალო ცეცხლზე აურიეთ შაქრის პუდრა და 100 მლ წყალი, ურიეთ სანამ შაქარი არ გადნება. გაზარდეთ ცეცხლი და ადუღეთ, ურიეთ, სანამ კარამელი არ გახდება ოქროსფერი ან არ მიაღწევს 170C-ს შაქრის თერმომეტრზე (სიფრთხილე: მდუღარე შაქარი ძალიან ცხელია. მოიქეცით ძალიან ფრთხილად. გამოიყენეთ ღრმა ქვაბი, რომ არ გადმოვიდეს.). ამასობაში ნუში მოხალეთ მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გადმოდგით შაქრის სიროფი ცეცხლიდან და დაამატეთ ნუში, კარგად აურიეთ და გადაიტანეთ მომზადებულ ფირფიტაზე. გააცივეთ. დაამტვრიეთ პრალინე ნაჭრებად და დააბლენდერეთ წვრილ ფხვნილად კვების პროცესორში.

8. 8

   კარაქის კრემისთვის ჩაასხით 5 სუფრის კოვზი წყალი სქელძირიან ქვაბში შაქართან და კრემ-ტარტართან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სწრაფად, სანამ არ მიაღწევს 115C-ს შაქრის თერმომეტრზე (რბილი ბურთის სტადია). კვერცხის გულები ჩაასხით ელექტრო მიქსერის თასში სათქვეფით. მიქსერი ჩართეთ საშუალო სიჩქარეზე და თანდათანობით ჩაასხით შაქრის სიროფი, ფრთხილად იყავით, რომ სიროფი სათქვეფებზე არ შეასხუროთ. განაგრძეთ თქვეფა 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი და მთლიანად არ გაგრილდება. თანდათანობით დაამატეთ კარაქი ნაჭერ-ნაჭერ, განუწყვეტლივ თქვიფეთ. შეურიეთ პრალინეს ფხვნილი და შედგით მაცივარში საჭიროებამდე.

9. 9

   ასაწყობად ნუში და თხილი მოხალეთ მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ძალიან ბასრი დანის გამოყენებით დაჭერით დაქუაზის ფურცლები სიგრძეზე შუაზე, რომ მიიღოთ ოთხი ფურცელი, თითოეული ზომით 30x10 სმ. ერთი ფურცელი ბეზე მოათავსეთ სერვირების თეფშზე და წაუსვით კარაქის კრემის მეოთხედი. ზემოდან მოათავსეთ ბეზეს მეორე ფურცელი და წაუსვით განაშის მესამედი. ზემოდან მოათავსეთ ბეზეს მესამე ფურცელი და წაუსვით კარაქის კრემის კიდევ ერთი მეოთხედი. ზემოდან მოათავსეთ ბეზეს ბოლო ფურცელი.

10. 10

    დარჩენილი კარაქის კრემი გადაუსვით ზემოდან და გვერდებზე და მოაყარეთ მოხალული ნუშის ფანტელები ტორტის გვერდებზე. დარჩენილი განაში მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში პატარა (№33) ვარსკვლავისებრი დაბოლოებით. შოკოლადის განაში მოაწყვეთ ტორტის ზედა კიდეზე და ხუთი დიაგონალური ხაზი ტორტის ზედა ნაწილზე. დიაგონალურ ხაზებს შორის არსებული ადგილები შეავსეთ მონაცვლეობით თხილითა და ფისტებით.

1 პორცია ≈ 130 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.