მოხარშული ჰალიბუტი არტიშოკითა და ბერნის სოუსით

1. 1

   ბერნის სოუსის მოსამზადებლად, მოათავსეთ შალოტი, წიწაკის მარცვლები, ღვინო და ძმარი პატარა ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ, სანამ არ დარჩება 1-2 სუფრის კოვზი. გაწურეთ საცერში და გადაყარეთ წიწაკის მარცვლები.

2. 2

   მოათავსეთ კარაქი პატარა ქვაბში და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით.

3. 3

   მოათავსეთ კვერცხის გულები კვების პროცესორში და აურიეთ ძმართან და თეთრი ღვინის რედუქციასთან ერთად. ნელ-ნელა ჩაასხით გამდნარი კარაქი, თან გამუდმებით ურიეთ. დაამატეთ ტარხუნა და მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეინახეთ თბილად.

4. 4

   ჰალიბუტის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, ჰალიბუტის გარდა, საშუალო ზომის ქვაბში 50 მლ წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნაზად მოხარშეთ ჰალიბუტი 5-6 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   არტიშოკის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით არტიშოკები, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ დაჭრილი შალოტი, თხილი, ოხრახუში და ნიორი ტაფაში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

6. 6

   შეავსეთ ღრმა შემწვარი ან დიდი, ღრმა, მძიმე ფსკერიანი ტაფა ზეთით ორ მესამედზე. გააცხელეთ 180C-მდე (პურის კუბიკი ერთ წუთში უნდა დაიბრაწოს ჩაშვებისას). სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.

7. 7

   აურიეთ შაქარი და მარილი თასში. შეწვით კომბოსტო, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მოაყარეთ შაქრისა და მარილის ნარევი.

8. 8

   ოდნავ გაათხელეთ ბერნის სოუსი 1 ან 2 სუფრის კოვზი მოხარშული სითხით და სუფრის კოვზი ნაღებით.

9. 9

   სერვირებისთვის გაანაწილეთ არტიშოკები ორ თეფშზე და ზემოდან მოათავსეთ მოხარშული თევზი. მოასხით ბერნის სოუსი და მოაყარეთ მზარეულის სანთურით. მიირთვით კომბოსტოს ჩიფსებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.