პანეერ ბატერ მასალა და პური

1. 1

   მასალას მოსამზადებლად, გააცხელეთ კარაქი სქელძირიან ქვაბში. დაამატეთ ცილის თესლი, მწვანე და შავი კარდამონის პარკი და დაფნის ფოთოლი და გააჩერეთ, სანამ არ გაიბზარება. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება, რათა გამოავლინოს მისი ბუნებრივი სიტკბო.

2. 2

   დაამატეთ თეთრი პილპილი, ჯანჯაფილი და ნივრის პასტა და წითელი ჩილის ფხვნილი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ პომიდორი ნახევრად არ შემცირდება და კარაქი ტაფის გვერდებიდან გამოყოფას არ დაიწყებს.

3. 3

   ამასობაში, პურის მოსამზადებლად თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი, შაქარი და თესლი. თითებით შეიზილეთ კარაქი ფქვილის ნარევში, სანამ კარგად არ შეერევა. ფქვილის ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება და თანდათანობით დაასხით 250 მლ წყალი, აურიეთ, რომ მიიღოთ მკვრივი ცომი. კარგად მოზილეთ ცომი ხელებით, დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გაყავით ცომი 20 თანაბარ ნაწილად და ისევ დააფარეთ.

4. 4

   გააცხელეთ ღრმა ფრიტურნიცა 180C-მდე ან გააცხელეთ ზეთი ღრმა ქვაბში. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) აიღეთ ცომის თითო ნაჭერი და ჩამოაყალიბეთ გლუვი ბურთულა. წაუსვით ცომს ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გააბრტყელეთ სამუშაო ზედაპირზე დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის მრგვალ დისკად. შეწვით პური ღრმად, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, ოქროსფერი და ამობურცული. შეინახეთ თბილად, სანამ მასალას დაასრულებთ.

5. 5

   მასალაში აურიეთ რძის ფხვნილი და იოგურტი. დაამატეთ კეშიუს თხილის პასტა და მოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პანეერის ნაჭრები და ნაზად ურიეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით, რომ პანეერი არ გატეხოთ. დაამატეთ პანეერის ნარჩენები, შამბალა, გარამ მასალა და შაქარი, ბოლოს დაამატეთ ნაღები და ადუღეთ კიდევ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კარაქი და ურიეთ, რომ კარაქი სოუსში ემულგირდეს, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

6. 6

   გააფორმეთ მასალა ქინძით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. მიირთვით პურთან ერთად.

1 პორცია ≈ 300 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.