ფერმენტირებული ბოსტნეული და კიმჩი

1. 1

   ყვავილოვანი კომბოსტო, რვა სტაფილო და მწვანე ლობიო ისეთ ჭურჭელში მოათავსეთ, რომ წყლით დაფარვის შემდეგ ზემოდან 5 სმ თავისუფალი დარჩეს. საჭიროების შემთხვევაში რამდენიმე ქილაში გადაანაწილეთ; თითოეულში 5 სმ დატოვეთ და იმდენი წყალი ჩაასხით, რომ ბოსტნეული დაიფაროს.

2. 2

   თითოეული ქილისთვის ბოსტნეული და წყალი ქილის წონის გარეშე აწონეთ. მიღებული წონა 0.035-ზე გაამრავლეთ, შესაბამისი წონის მარილი დაამატეთ, აურიეთ და დაახურეთ.

3. 3

   დაახლოებით შვიდი დღე ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ, შემდეგ მაცივარში შეინახეთ. ცივ გარემოში ფერმენტაცია ფერხდება.

   10080 წუთი

4. 4

   რამდენიმე დღის შემდეგ, ბუშტუკების მომრავლებისას, გაზის გამოსაშვებად თავსახური მცირე ხნით გახსენით და ისევ დაახურეთ. ეს რამდენიმე დღეში გაიმეორეთ. ობის გაჩენისას ნარევი მთლიანად გადააგდეთ.

5. 5

   კიმჩისთვის მხოლოდ კომბოსტო, 100 გ სტაფილო და ბოლოკი აწონეთ, თასის გარეშე. მათი წონის 3% მარილი დაამატეთ და 5 - 10 წუთი ხელით შეაზილეთ.

   10 წუთი

6. 6

   დამარილებული ბოსტნეული ერთი საათი გააჩერეთ. 30 წუთის შემდეგ მოუჭირეთ და გადააბრუნეთ. გამოყოფილი მარილწყალი შეინახეთ.

   60 წუთი

7. 7

   მწვანე ხახვის თეთრი ნაწილები და კარგად გარეცხილი ფესვები ნიორთან, კოჭასთან, ვაშლთან, შაქართან, გოჩუგარუსა და წითელ მისოსთან ერთად დააბლენდერეთ. დაჭრილი მწვანე ნაწილები ცალკე დატოვეთ.

8. 8

   დამარილებული ბოსტნეული გამოწურეთ და მარილწყალი ცალკე შეინახეთ. ბოსტნეულს პასტა და ხახვის შენახული მწვანე ნაწილები შეურიეთ.

9. 9

   შენახული ბოსტნეულის მარილწყლიდან 150 მლ შეურიეთ; დამატებითი მარილწყალი არ მოამზადოთ.

10. 10

    კიმჩი ცალკე ქილაში მჭიდროდ ჩატკეპნეთ, დარჩენილი ჰაერი გამოადევნეთ და თავსახური დაახურეთ.

11. 11

    ოთახის ტემპერატურაზე 2 - 10 დღე გააჩერეთ და გემო ყოველდღე შეამოწმეთ. სასურველი მჟავიანობის მიღებისას მაცივარში გადაიტანეთ; რეგულარული გახსნის შემთხვევაში დაახლოებით ორ კვირაში მოიხმარეთ. ობის გაჩენისას მთლიანად გადააგდეთ.

1 პორცია ≈ 140 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.