სატაცური ტემპურას ყვავილებით და დამწვარი კარაქის ჰოლანდიური სოუსით

1. 1

   დამწვარი კარაქის ჰოლანდიური სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში გაადნეთ 30 გ/1 უნცია კარაქი, შემდეგ შეწვით მწვანე ხახვი და ნიორი. დაამატეთ თეთრი ღვინო და შეამცირეთ დაახლოებით 1-2 სუფრის კოვზ სითხემდე. გადაწურეთ და გადაყარეთ მწვანე ხახვი და ნიორი, მაგრამ გადადგით სითხე.

2. 2

   დარჩენილი 250 გ/9 უნცია კარაქი მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში და მოხარშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამას დასჭირდება დაახლოებით 5 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით დოქში.

3. 3

   საშუალო ზომის თასი მოათავსეთ მდუღარე წყლის ქვაბზე, დარწმუნდით, რომ თასის ძირი წყალს არ ეხება. თასში დაამატეთ კვერცხის გულები და ათქვიფეთ. დაამატეთ გადადებული შემცირებული სითხე და შემდეგ დაიწყეთ თქვეფა, სანამ ლენტის სტადიას არ მიაღწევთ. ამოიღეთ თასი ქვაბიდან და მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე. შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა კარაქის ჩასხმა დოქიდან თქვეფის დროს, სანამ არ მიიღებთ სქელ, დასასხმელ ჰოლანდიურ სოუსს. ეს შეინახება მაცივარში 3 დღე. შეგიძლიათ ჰოლანდიური სოუსი თბილად შეინახოთ იზოლირებულ კოლბაში.

4. 4

   ტემპურას ყვავილებით სატაცურის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ღრმა შემწვარში 180C-მდე. (სიფრთხილე: ცხელი ზეთი შეიძლება საშიში იყოს. არ დატოვოთ უყურადღებოდ.) თეფშს დააფინეთ ქაღალდის პირსახოცი.

5. 5

   დიდ ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი. გაათეთრეთ სატაცური 60 წამის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ჩაუშვით ყინულიან ცივ წყალში. გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით.

6. 6

   ტემპურას ცომის მოსამზადებლად თასში მოათავსეთ გამაფხვიერებელი, სიმინდის ფქვილი და ჩვეულებრივი ფქვილი. დაამატეთ შავი კვლიავის თესლი და მარილი და აურიეთ ერთმანეთში. დაამატეთ ყინულის კუბურები და ცქრიალა წყალი და ათქვიფეთ, სანამ გლუვი ცომი არ ჩამოყალიბდება.

7. 7

   ტემპურას ყვავილებით სატაცურის მოსამზადებლად, არაღრმა თასში მოათავსეთ ცოტა სიმინდის ფქვილი. ყვავილები და მწვანილი ჯერ ჩაყარეთ სიმინდის ფქვილში, შემდეგ კი ცომში. მოათავსეთ ისინი ღრმა შემწვარში და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და მოათავსეთ დაფენილ თეფშზე.

8. 8

   ვინეგრეტის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ პატარა თასში და ათქვიფეთ ერთმანეთში.

9. 9

   სუფრაზე მიტანისას სალათის ფოთლები მოათავსეთ დიდ თასში და მოაყარეთ ვინეგრეტი და შნიტის ფურცლები. ჰოლანდიური სოუსი ჩაასხით ორ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ სალათი და შემდეგ ტემპურას ყვავილები, გათეთრებული სატაცური, შნიტის ყვავილები და შემწვარი ახალი მწვანილი.

1 პორცია ≈ 497 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.