ტაფაზე შემწვარი ვირთევზა იუზუს კარაქის სოუსით

1. 1

   ტურნიფსის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი დიდ სქელძირიან ქვაბში და დაამატეთ უხეშად დაჭრილი ტურნიფსი. მოხარშეთ სანამ ტურნიფსი კარამელიზაციას არ დაიწყებს. ტურნიფსი უნდა იყოს ღრმა ოქროსფერი. ზედმეტი კარაქი გადაიტანეთ ცალკე ტაფაში. ტაფაში ტურნიფსი გააზავეთ ძმრით და ჩანგლით დაჭყლიტეთ. შეინახეთ თბილად.

2. 2

   ვირთევზას მოსამზადებლად თევზი შეაზავეთ მარილით და მსუბუქი კარის ფხვნილით.

3. 3

   გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში, დაამატეთ ვირთევზა და მოხარშეთ დაახლოებით 4-6 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, სანამ ღრმა ოქროსფერი არ გახდება. გადააბრუნეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასრულეთ ლიმონის წვენით. შეინახეთ თბილად.

4. 4

   სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში დაამატეთ იუზუს საკე და შეამცირეთ სიროფამდე, დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ დარბილებამდე, შემდეგ ჩაასხით ნაღები.

5. 5

   მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ნელ-ნელა ათქვიფეთ კარაქის კუბიკები, გამუდმებით თქვიფეთ. სოუსი დაასრულეთ იუზუს წვენით, ლიმონის ცედრით, ლაიმის ცედრით, დაჭრილი მწვანილით და კალმახის ხიზილალით. შეინახეთ თბილად.

6. 6

   მწვანე კომბოსტოს მოსამზადებლად გააცხელეთ კარაქის შენახული ტაფა, დაამატეთ ნიორი და შეწვით დარბილებამდე, მაგრამ ფერი არ შეუცვალოთ. დაამატეთ ხვეული კომბოსტო. კარგად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.

7. 7

   ჭრელი კომბოსტოს მოსამზადებლად ორივე სახეობის კომბოსტო გააცხელეთ მდუღარე მარილიან წყალში და გააგრილეთ ყინულიან წყალში. გადაწურეთ და გადაიტანეთ კომბოსტო დიდ თასში უმი ტურნიფსის ჩხირებთან ერთად.

8. 8

   ვინეგრეტი მოამზადეთ პატარა თასში შალოტის, ძმრისა და ზეთის შერევით. ვინეგრეტი მოასხით ჭრელ კომბოსტოს და ტურნიფსის ჩხირებს.

9. 9

   სერვირებისთვის თეფშებზე მოათავსეთ დაჭყლეტილი ტურნიფსი და შემდეგ დაამატეთ მწვანე კომბოსტოს ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ თევზი, სანამ კარაქის სოუსს მოასხამთ. დაასრულეთ ჭრელი კომბოსტოს და უმი ტურნიფსის სალათით და რამდენიმე საკვები ყვავილით.

1 პორცია ≈ 325 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.