წითელი კეფალის, გურნა და ახალი დამარილებული ვირთევზას ბურიდი

1. 1

   ვირთევზას მოსამზადებლად, მოაყარეთ მარილი პლასტმასის კონტეინერის ძირზე, დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად.

2. 2

   მოათავსეთ ვირთევზას ფილე ზემოდან და შემდეგ მთლიანად დაფარეთ მარილის სქელი ფენით. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

3. 3

   მეორე დღეს მარილი მარილწყალში გადაიქცევა. ამოიღეთ ვირთევზა მარილწყლიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დაფარეთ სუფთა წყლით და გააჩერეთ 1 საათი. გაჟღენთის შემდეგ, დაჭერით ვირთევზა 50 გრ ნაჭრებად და გადადგით.

4. 4

   თევზის ბულიონის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი და 2,5 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ ძალიან ნელა 30 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   გადაწურეთ მარლის ქსოვილით დაფარულ წვრილ საცერში დიდ თასში და გადადგით. (თუ დაუყოვნებლივ არ იყენებთ, გააცივეთ და შემდეგ გააცივეთ ან გაყინეთ.)

6. 6

   ნივრის სოუსის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ნიორი, მარილი, კვერცხის გული და ლიმონის წვენი თასში.

7. 7

   აურიეთ სათქვეფით ან ელექტრო ხელის მიქსერით. ძალიან ნელა ათქვიფეთ ზეთი სქელი მაიონეზის მსგავსი ნარევის მისაღებად. გადადგით.

8. 8

   ბურიდის მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ხახვი, პრასი, ცერეცო, ნიორი და ფორთოხლის ცედრა და შეწვით ნელა, ფერის შეცვლის გარეშე 5 წუთის განმავლობაში.

9. 9

   დაამატეთ პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, თიამი და მარილი. ჩაასხით შენახული თევზის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

10. 10

    დაამატეთ კეფალი, გურნა და ვირთევზას ნაჭრები და ადუღეთ ნელა 5 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გადაიტანეთ თევზის ნაჭრები გახურებულ სერვირების ჭურჭელზე და შეინახეთ თბილად.

11. 11

    გადაწურეთ მომზადების სითხე წვრილ საცერში სუფთა ქვაბში, გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი სითხე ჩამჩის ზურგით.

12. 12

    ათქვიფეთ მომზადების სითხის ჩამჩა ნივრის სოუსის თასში. აურიეთ ნარევი ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

13. 13

    ამასობაში, ჰარისას მოსამზადებლად, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში ან ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.

14. 14

    კრუტონების მოსამზადებლად, გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და შეწვით პური ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.

15. 15

    წაუსვით კრუტონებს ჰარისა.

16. 16

    გაანაწილეთ თევზის ნაჭრები გახურებულ თასებს შორის და თანაბრად ჩაასხით თითოეულ თასში ნივრის სოუსი. მიირთვით ჰარისას კრუტონებთან ერთად.

1 პორცია ≈ 500 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.