ცხვრის კარე სოუსით პალუაზი

1. 1

   ქერქის მოსამზადებლად, ბლენდერში ან კვების პროცესორში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად.

2. 2

   მწვანილის ნარევი მოათავსეთ ორ ფურცელ ქაღალდს შორის და გააბრტყელეთ გორგლით 1 ფუნტის მონეტის სისქემდე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. დაჭერით ისე, რომ მოერგოს კარის ზედა ნაწილის ფორმას.

3. 3

   ცხვრის მოსამზადებლად, გაახურეთ ღუმელი 200C/180C გრადუსამდე (ვენტილატორით/გაზი 6).

4. 4

   გააცხელეთ ღუმელგამძლე ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ცხვრის კარე, ცხიმიანი მხრიდან ქვემოთ, ცხიმის გამოსადნობად. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ტაფა ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

5. 5

   გამოიღეთ ღუმელიდან და ფრთხილად წაუსვით ცხვრის ხორცს მდოგვი და მყარად დააწებეთ მწვანილის ქერქი ზემოდან. მოათავსეთ ცხვრის ხორცი საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში სუფრასთან მიტანამდე.

6. 6

   ამასობაში, სოუსის პალუაზის მოსამზადებლად, ქვაბში მოათავსეთ თეთრი ღვინო, ლიმონი, შალოტი, თიამი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ შემცირდება.

7. 7

   გაწურეთ ნარევი, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში. დაბალ ცეცხლზე ათქვიფეთ კვერცხის გულები, სანამ არ გასქელდება, შემდეგ ნელ-ნელა ათქვიფეთ გამდნარი კარაქი. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაამატეთ პიტნა.

8. 8

   ბოსტნეულის მოსამზადებლად, ბოსტნეული მოხარშეთ კარაქში და მდუღარე მარილიან წყალში ქვაბში, სანამ არ მოიხარშება და არ დაიბრაწება. ამას დასჭირდება 8-10 წუთი. შეინახეთ თბილად.

9. 9

   თეფშებს შორის გაანაწილეთ სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ცხვრის კარე, შუაზე გაჭრილი. მიირთვით მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

1 პორცია ≈ 450 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.