ცხვრისა და კარტოფილის კოფტე

1. 1

   შავთვალა ლობიოსა და ისპანახის მოსამზადებლად, ამოაცალეთ ლობიოს მარცვლები ისე, როგორც ბარდას ან მწვანე ლობიოს, პატარა მარცვლები კი დატოვეთ პარკებში, რადგან მათი მომზადება ისედაც შეგვიძლია. დაამატეთ ლობიო ქვაბში წყალთან ერთად და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში - გარე კანის დასარბილებლად.

2. 2

   გადაღვარეთ მღვრიე წყალი, ლობიო ოდნავ გარეცხეთ, დააბრუნეთ იმავე ქვაბში ცივ წყალთან ერთად და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ახალია თქვენი ლობიო, ნელ-ნელა ხარშეთ 25-დან 45 წუთამდე. კანი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ არ დარბილდება და ლობიოს შიგნით სიგლუვეს არ იგრძნობთ.

3. 3

   კოფტეს მოსამზადებლად, კარტოფილიდან ზედმეტი სითხე მოაშორეთ ჩაის პირსახოცით ან სუფთა მარლით. დაამატეთ კარტოფილი დიდ ჯამში, მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, კუმინი და პულ ბიბერი. დაამატეთ გახეხილი ხახვი ხახვის წვენთან ერთად, შემდეგ კი დაფქული ცხვრის ხორცი და ოხრახუში და კარგად აურიეთ. აურიეთ მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში - ხელი არ გამოიყენოთ ისე, თითქოს კოვზი იყოს; გაწურეთ ნარევი თითებში და დარწმუნდით, რომ ყველაფერი თანაბრად არის განაწილებული. ჩამოაყალიბეთ პატარა ტორპედოებად ან პატარა ხორცის ბურთულებად - კვიპროსში ორივეს ვაკეთებთ, თქვენზეა დამოკიდებული.

4. 4

   როდესაც ლობიო მოიხარშება, დაამატეთ ისპანახი და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ისპანახი ძალიან რბილია და მზეზეც კი ხმება, ამიტომ დიდი დრო არ სჭირდება. ისპანახი წყალში დიდხანს არ დატოვოთ, თორემ უბრალოდ დაახრჩობთ და მთელ გემოს წყალში დაკარგავთ. გადაწურეთ ლობიო და ისპანახი და გადადგით.

5. 5

   პატარა ტაფაში გააცხელეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და ნელ-ნელა შეწვით წვრილად დაჭრილი შალოტი მარილით. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ დარბილდება და ტკბილი გახდება ფერის შეცვლის გარეშე.

6. 6

   მაღალგვერდებიან ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ იმდენი ზეთი, რომ კოფტეს ნახევარი დაიფაროს. არ გვინდა მათი ღრმად შეწვა, არამედ ზედაპირულად შეწვით და ხარშვის შუა პერიოდში გადააბრუნეთ. თუ კოფტეს ღრმად შეწვით, ტემპერატურა ძალიან მაღალი იქნება და კარტოფილი არ მოიხარშება. იყავით მომთმენი, თითოეულ მხარეს დასჭირდება დაახლოებით 4-5 წუთი, ან სანამ ლამაზ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება.

7. 7

   ამ დროისთვის შალოტი უნდა იყოს ტკბილი, ხოლო ლობიო და ისპანახი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, ამიტომ ყველაფერი თასში მოათავსეთ. (თუ თქვენი ლობიო ჯერ კიდევ ძალიან ცხელია, შალოტი საკმარისად დიდხანს არ მოგიხარშავთ!) ამ ეტაპზე გასინჯეთ ნარევი და ალბათ აღმოაჩენთ, რომ ცოტა უგემურია - ცოტა მარილიანი იქნება, მაგრამ არაფერი იმღერებს. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და კვლავ გასინჯეთ. ახლა მჟავიანობა გაიზარდა, ჩვენი ენები კმაყოფილია და ეს მჟავიანობა წიწაკიანი ზეითუნის ზეთით უნდა შეარბილოთ!

8. 8

   დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, არა ისე, თითქოს სალათას აზავებთ, არამედ უფრო ისე, თითქოს ზეთს არომატულ ინგრედიენტად იყენებთ. კვიპროსული კერძების უმეტესობა ზეთოვანია. ყველაფერი ბალანსზეა; კვიპროსში ზეითუნის ზეთი შავი ზეთისხილისგან მზადდება, ამიტომ შეიძლება საკმაოდ მძიმე იყოს, მაგრამ როდესაც ამზადებთ ისეთ ძირითად რამეს, როგორიცაა ლობიო და შალოტი, გჭირდებათ რაღაც, რაც გემოს გადაიტანს და მოგცემთ ძალას. თქვენ უნდა შეგეძლოთ ზეითუნის ზეთის დანახვა თეფშზე - ეს არის კარგი რამ, რისთვისაც პური შეიქმნა.

9. 9

   თეფშზე დაალაგეთ კოფტე და ლობიო და ისპანახი იოგურტთან და ბრტყელ პურთან ერთად.

1 პორცია ≈ 375 გ

კვებითი მონაცემები მიახლოებითია. - ნიშნავს, რომ მონაცემი უცნობია.